Fehérje krém a torta bevonásához

A krém elkészítése előtt kivesszük a vajat a hűtőből, hogy jól megpuhuljon, és plasztikussá váljon, mire hozzáadjuk a krémhez. A tojásokat fehérjére és sárgájára osztjuk. Öntsük a fehérjét egy hőálló verőedénybe.

Öntsön vanillint és kristálycukrot a megadott mennyiségben egy tálba fehérjékkel. A tartályt gőzfürdőre helyezzük - az alja nem érinti a forró vizet, csak gőzzel melegíti. A fehérjét a cukorral kézzel habverővel keverjük, amíg a kristályok fel nem oldódnak. A masszának fehérnek és melegnek kell lennie. A cukorszemek feloldása után vegye ki a tálat a vízfürdőből, és kezdje el verni a fehérjét egy keverővel. Kis sebességgel indulunk, és fokozatosan építjük fel a fordulatszámot. Addig keverjük, amíg a krém megszilárdul, és puha csúcsokat hagy maga után. Az is fontos, hogy a massza habverés közben alig meleg állapotba hűlt.

A lágy vajat osszuk kis adagokra, és egyenként adjuk hozzá a krémhez, anélkül, hogy abbahagynánk a habverést. Eleinte látni fogja, hogyan cseppfolyósodott a krém - ez normális. Ahogy hozzáadjuk a vajat, a krém besűrűsödik.

Amikor az utolsó adag vajat hozzáadjuk a fehérjetömeghez, még egy -két percig verjük, és nagyon sűrű, stabil krémet kapunk. Ha szükséges, bármilyen ételfestéket is hozzáadhat.

Pattanó segítségével bevonjuk a tortát krémmel. Célszerű ezt közvetlenül az elkészítése után megtenni, miközben a massza műanyag és hajlékony. A krémet a szükséges tartozékokkal ellátott péksüteménybe is teheti, és a díszeket a tortára ültetheti. Hűtőszekrényben való kihűlés után a krém jól stabilizálódik.