Rusztikus kvasz rozslisztből

A rozslisztet szitáljuk, kimérjük a szükséges mennyiséget, és közepes lángon, száraz serpenyőben addig sütjük, amíg a színe krémesre változik.

A sült pattogatott kukorica illata a levegőben lesz. Gyakran meg kell keverni a lisztet, megsütni körülbelül 7-10 percig. A kvasz színe a liszt színétől függ.

Öntsön lisztet egy edénybe, és öntsön egy kevés vizet a még forró lisztre.

Adjunk hozzá cukrot, keverjük össze villával vagy habverővel.

Öntsön kristálycukor, víz és rozsliszt keverékét egy három literes edénybe, adjon hozzá több vizet az üveg vállához. Adjunk hozzá egy darab élesztőt (mérjünk ki vagy mérjünk ki egy köröm méretű élesztőt). Adjunk hozzá egy marék mosatlan mazsolát, keverjünk össze mindent. Zárja le az üveget nejlon fedéllel, és hagyja állni szobahőmérsékleten 1 napig. Az első kvaszt le kell üríteni, és az alul lévő vastagság nagy részét is el kell dobni. Hagyjon néhány tésztát az üvegben. Adjunk hozzá egy adag frissen sült lisztet, kristálycukrot. Öntsük fel friss vízzel, és hagyjuk állni két napig. Enyhe savanyúság jelenik meg. Ezután bármikor elkészítheti a kvaszt úgy, hogy a kész italt egy palackba öntik, és kidobják az őrlemények egy részét, hozzáadnak cukrot, élesztőt és friss lisztet, majd újra vizet. Adjunk hozzá ízlés szerint kristálycukrot és néhány mazsolát a palackba öntött kvasshoz, zárjuk le a fedelet.

Használhatja a kvaszt, ha enyhén savanyú. Mindez azonban szubjektív, valaki szereti a savanykásabb italt, aztán hagyja, hogy a kvasz álljon.