| A termék 100 g | Kcal | Fehérje | Zsírok | Szénhidrátok |
|---|---|---|---|---|
| babérlevél | 313 | 7.6 | 8.4 | 48.7 |
| Friss vaj | 9 | 2.4 | 0.7 | 0.5 |
| Kristálycukor | 399 | 0 | 0 | 100 |
| Fokhagyma | 14.9 | 0.7 | 0 | 3 |
| Fekete bors | 251 | 10.4 | 3.3 | 38.7 |
| Szegfű | 274 | 6 | 13 | 31.6 |
| Citromsav | 22 | 0.5 | 0.3 | 6.5 |
| Olivaolaj | 898 | 0 | 99.8 | 0 |
| Kapor esernyők | 43 | 3.5 | 1.1 | 4.9 |
| Növényi olaj | 899 | 0 | 99.9 | 0 |
A pácolt vargányát kiváló snacknek tekintik minden asztalnál. A gombát önálló ételként lehet használni, különféle saláták elkészítéséhez, valamint házi pékáruk töltelékéhez. Mindenesetre egy ilyen termék kitűnik kiváló ízével, aromájával és egészségügyi előnyeivel. Az ecetes vaj elkészítésének fontos pontja a gombák helyes megválasztása, feldolgozása, a recept szigorú betartása.
A fő összetevő helyes elkészítése nemcsak a végtermék ízét, hanem annak biztonságát is meghatározza az emberek számára. A pácolási folyamat legfontosabb és első lépése a gombák válogatásával, hámozásával és előfőzésével kezdődik. Ezt követően a vargányát a pácba, majd az üvegekbe küldik hosszú tárolási időtartamra.
A pácoláshoz válasszon kicsi, erős gombákat, és lehetőleg azonos méretűeket. Azonnal megtisztítják - óvatosan eltávolítják a szennyeződéseket a lábakról, lehúzzák a kupakokat, hogy biztosítsák a jövő pác átlátszóságát és megőrizzék az olaj fehér színét. A gombák tisztítása során ajánlott azonnal egy tál hideg és sós vízbe tenni. A tapasztalt háziasszonyok só helyett citromsavat vagy ecetet használnak. Tehát a vágási helyeken lévő hús nem sötétedik a levegőben.
A vajat nem kell órákig áztatni, mivel nem tartalmaz keserű levet. A fiatal gombákat alaposan öblítse le és hagyja vízben 10-15 percig. Nem túlexponálhatja őket, különben a gombák sok nedvességet felszívnak, és az üvegbe másznak. A technológiai követelmények szerint a pácolás előtt a vargányát blansírozzuk vagy sós vízben megfőzzük.
A vaj pácolásának három módja van - forró, hideg és száraz. A legbiztonságosabb és legelterjedtebb lehetőség a téli melegkonzervezés. Ebben az esetben a gombát előre sós vízben megfőzzük. A hőkezelés elkerüli a mérgezést. A forró tartósítás 15-30 percig tart, a gombák sűrűségétől és méretétől függően.
A vajokat a klasszikus recept szerint pácolják, és sok más lehetőséget is használnak, citrom, méz, mustár, csípős paprika, babérlevél, szegfűszeg, fahéj, fokhagyma hozzáadásával. A standard készlet a következő fűszereket tartalmazza: só, kristálycukor, ecet vagy más savas tartósítószer.
Készítsen sóoldatot, és erre a célra forraljon vizet sóval és cukorral egy zománcozott serpenyőben. Az előkezelt és lehűtött olajat a forró folyadékba merítik. A főzési folyamat 20 percet vesz igénybe. A képződött habot rendszeresen eltávolítják a víz felszínéről.
Pácolt gombához csavaros kupakkal ellátott kis üvegedényeket kell kiválasztani. Használat előtt a tartályokat és a fedeleket sterilizálni kell. A borsot és a babérlevelet minden tégely alján megkenjük.
20 perc elteltével a főzés után a sóoldat átlátszóvá válik, és a gombák a serpenyő aljára süllyednek. Kiveszik az olajat, és megtöltik velük az előkészített üvegeket. A gombák elosztása után a tartályokban a sóoldatot leszűrjük, ecetet adunk hozzá. Forró pácot öntünk minden edénybe a torokig, és fedővel lezárjuk. Ezután a tartályokat a tartalommal megfordítják, takaróba csomagolják.
Figyelem. A tapasztalt szakácsok javasolják a kannák sterilizálását tartalommal a késztermék biztonsága érdekében. Ezenkívül biztosítja a snack hosszú, több hónapos eltarthatóságát. Ezért előre egy nagy edény vizet kell felszerelni a gázra. A gombával és sóoldattal töltött üvegeket leengedjük, sterilizáljuk. A serpenyőben lévő víznek forralás közben el kell érnie az üvegek vállát. Ez a folyamat 20-30 percet vesz igénybe.
Nem szabad elfelejteni, hogy a pácolt vargányát használat előtt 20-25 percig forraljuk. 5 perccel a forralási folyamat vége előtt kevés sót és citromsavat merítünk a vízbe.
