itthon
➠ Újév
➠ Receptek az új évre
➠ Liba almával és aszalt szilvával, sütőben fóliában sütve

Liba almával és aszalt szilvával, sütőben fóliában sütve

2043

Konyha Világ

Kalóriatartalom 274,4 kcal

Adagok 6 port.

Főzési idő 5 óra

Fehérjék * 8,3 gr.

Zsírok * 16,3 gr.

Szénhidrátok* 41,7 g

Liba almával és aszalt szilvával, sütőben fóliában sütve

Tartalom

Ahhoz, hogy a sült liba ízletes és lédús legyen, a hasított testet sütés előtt pácolni kell. Ebben az esetben mustárt használunk ehhez a szakaszhoz. A mártás meglágyítja a húst és ízletesebb lesz. A töltelékhez javasoljuk, hogy savanyú almát válasszon egy kis édességgel, valamint kimagozott aszalt szilvát. A mustár, a lédús alma és az aromás aszalt szilva tökéletesen kombinálható a libahússal, és sikeresen hangsúlyozza annak természetes ízét.

Hozzávalók

liba 3,5-4 kg Mustár 100-150 gr. Almák 1 kg Aszalt szilva 150 g Őrölt feketebors íz Só íz

Főzés folyamata

A liba előkészítése. Szükség esetén a bőrt összegyúrjuk, levágjuk a felesleges zsírt, alaposan megmossuk és megszárítjuk a hasított testet. Vékony késsel sekély szúrásokat készítünk a mellkasban, a combokban és a hasban. Erre azért van szükség, hogy sütés közben a zsír megolvadjon és kifolyjon, amitől a bőr vöröses és ropogós lesz. Ezenkívül a hasított test jobban pácolódik. A libát minden oldalról bekenjük mustárral, belülről megszórjuk sóval, borssal. A tömítettség érdekében fóliával lefedjük, és hűtőbe tesszük. A pácoláshoz a hasított testet legalább hat órán keresztül kell tartani.

Az almát mossuk meg, szárítsuk meg. A gyümölcsöket negyedekre vágjuk, és kivágjuk a magkapszulát. A kimagozott aszalt szilvát jól mossuk meleg vízben, és törölközőn szárítjuk. Kivesszük a libát a hűtőből, és az előkészített almát és aszalt szilvát a belső üregbe tesszük.

A hasat lezárjuk, a széleket fa nyársalással aprítjuk, vagy cérnával felvarrjuk.

A töltött libát fóliába csomagoljuk, a fényes oldalt befelé irányítva. A tetemet sütőlapra tesszük. A sütőt előmelegítjük 250 fokra. Helyezze a liba tepsit a középső-alsó szintre, és negyven percig sütje.

A megadott idő elteltével nyissa ki a fóliát, csökkentse a sütő hőmérsékletét 180 fokra, és folytassa a sütést további négy órán keresztül.

A kész libát jól meg kell barnítani. A készenlétet úgy is ellenőrizheti, hogy fából készült nyárson átszúrja a tetemet: ha rózsaszín lé szabadul fel, akkor tovább kell sütnie. Ha a lé tiszta, a liba készen áll. Sütés közben célszerű rendszeresen öntözni a hasított testet a levével, hogy a bőr egyenletesen piruljon és ropogós legyen.