| A termék 100 g | Kcal | Fehérje | Zsírok | Szénhidrátok |
|---|---|---|---|---|
| Búzaliszt | 334 | 10.3 | 1.1 | 68.9 |
| Növényi olaj | 899 | 0 | 99.9 | 0 |
| Kristálycukor | 399 | 0 | 0 | 100 |
| Vaj | 661 | 0.8 | 72.5 | 1.3 |
| Száraz élesztő | 44 | 3.6 | 1.6 | 4.2 |
| Sulguni sajt | 290 | 20 | 24 | 0 |
| Tehéntej | 75 | 3.4 | 4.7 | 4.8 |
| Tojássárgája | 354 | 16.2 | 31.2 | 3.6 |
| Túró | 103.7 | 8.8 | 1.3 | 13.7 |
| Adyghe sajt | 228 | 16.5 | 18 | 0 |
A kaukázusi konyha rajongói első kézből ismerik az adžári khachapuri kiváló ízét. Egy nagy, csónak alakú, oldalas torta sajttal, tojással, vajjal töltve kiváló harapnivalókhoz barátaival vagy családjával, mivel nagyon tápláló. Ennek az ételnek az elkészítéséhez a szakácsok különféle tésztákat használnak, kísérleteznek a töltelékkel, a termék alakjával. Ennek eredményeként minden lehetőség érdekesnek és étvágygerjesztőnek bizonyul a maga módján.
Az adzsári étel abban különbözik a hagyományos khachapuritól, hogy nyitva marad. Csónak alakjában kerül bemutatásra, közepén finom sajtos töltelékkel. Élesztő, leveles tészta alkalmas a termék főzésére. Kézzel készíthető vagy boltban vásárolható. A klasszikus változatban azonban az adžári stílusú khachapuri joghurt alapú tésztából készül. Ez egy kaukázusi erjesztett tejtermék. Szükség esetén joghurttal, kefirrel, tejföllel vagy más, savanyúságú félig folyékony tejtermékekkel helyettesítik, amelyeket a legközelebbi boltban lehet megvásárolni.
Egy jegyzetre.A joghurton lévő Khachapuri lágy és finom szerkezetű. A kihűlt lisztes tortilla azonban a második napon elveszíti kellemes ízét. Az élesztős tésztán lévő termék lágy, levegős is. Kellemes hidegen fogyasztani a második, sőt a harmadik napon.
A klasszikus módszer szerint az Adjarian khachapuri elkészítéséhez tojást, joghurtot, kristálycukrot, sót, szóda és lisztet használnak. A tészta nem lehet kemény. Ezért használjon kis mennyiségű lisztet a recept szerint. Ennek eredményeképpen enyhén ragadós masszát kell képeznie, kissé ragasztva az ujjait. A nyers tésztát meleg helyen hagyjuk 15 percig törölköző alatt. A megadott idő elteltével a termék formázni kezd.
Más receptek élesztős tésztát használnak, amely felmelegített tejet vagy vizet, cukrot, homokot, lisztet, növényi olajat és laza élesztőt tartalmaz. A lisztes masszát gyúrjuk körülbelül 10-15 percig, és tegyük meleg helyre 1,5-2 órára. Ezt követően lisztcsónakokat készítenek a leendő Adjarian khachapuri számára. A leveles tészta elkészítési folyamata hosszabb, szabadidőt, erőfeszítést és kulináris készségeket igényel. Ezért a háziasszonyok gyakran vásárolják a terméket a boltból. A puff khachapuri omlós, gyengéd és kellemesen ropogós a szájban.
A töltelékhez különféle sajtok alkalmasak. A legfontosabb, hogy a választás friss és fiatalabb fajtákból történik. Ha érett sajtokat eszel, elkezdenek nyújtani, és amikor kihűlnek, megváltoztatják szerkezetüket, és kellemetlenek lesznek az íze számára. A töltelékhez jó választás lehet a mozzarella, a feta sajt, az Imeritinsky, az Adyghe sajtok. Keverve vannak az érdekesebb és gazdagabb töltelék íze érdekében.
Egy jegyzetre. Ha a sajt sós, hideg vízbe merítjük, több órán át áztatjuk. Ajánlott a terméket apró darabokra osztani, hogy az áztatási idő felére csökkenjen. Ezt követően a túrós masszát hozzáadjuk a sajthoz. Így a töltelék lágyabb és ízletesebb lesz. A tapasztalt szakácsok tojással egészítik ki a sajt és túró keveréket. Homogénné teszi a masszát és gyengédséget kölcsönöz neki.
A modernebb receptekben reszelt fokhagymát és finomra vágott gyógynövényeket adnak a töltelékhez. A professzionális pékek úgy vélik, hogy az Adjarian khachapuri fő titka az alap és a sajtos-túrós tömeg aránya. A tölteléknek kissé nagyobbnak kell lennie, mint a tészta. Ebben az esetben a sajtot nem reszeljük le reszelőn. A terméket kézzel vagy kanállal törik össze.
A nyers tésztát ökölnyi kis kolobokkokra osztják. Néhány szakács khachapuri -t süt egy nagy tepsiben, és főzés után a pite -t részekre osztja. Ropogós süteményekhez a tésztát vékony rétegben kinyújtjuk. Ahhoz, hogy a khachapuri lágy legyen, ellenálljon az 1 cm -es tészta vastagságának, és tekerje egy rétegbe, és adja meg az oldalak csónak alakját. A sajtos tölteléket a torta aljára kenjük, és 10 percig az oldalán hagyjuk. Ez idő alatt a sütőt 200 fokra előmelegítik.
Egy jegyzetre. Ha gondok vannak a sütővel, az Adjarian khachapuri egy serpenyőben kis olajjal megsüthető. Válasszon mérsékelt tüzet a sütéshez, hogy a csónak alja ne sötétedjen előre.
Mielőtt a süteményt a sütőbe küldené, kenje meg az oldalát tojássárgájával. A tortilla sajttal 20-30 percig sütjük. Ezután khachapuri formát vesznek ki, a közepébe egy tojást öntenek (ha szeretné, használhat 2 tojást), próbálva nem zavarni a sárgája integritását. Ezután a pite visszakerül a forró sütőbe, és a tojások készen állnak. Kiveszik a khachapurit, közepére vajat tesznek kockákra, és elkezdik kóstolni.
