Cukkini kaviár majonézzel és paradicsompürével 3 kg cukkinire

A cukkinit folyó víz alatt megmossuk, eltávolítjuk a szárát, és megtisztítjuk a héjától és a magjától. A cukkinit apró kockákra vágjuk, és zománcozott tálba tesszük.

A hagymát meghámozzuk, megmossuk és 15-20 percig hideg vízben áztatjuk. Ezután apróra vágja a hagymát.

A sárgarépát megtisztítjuk, megmossuk és durva reszelőn dörzsöljük.

Tegye az összes elkészített zöldséget egy tálba a cukkinihez, adjon hozzá vizet, keverje össze és tegye tűzre. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt, és lefedve főzzük a zöldségeket 40-50 percig. Ne felejtse el rendszeresen keverni őket.

A megadott idő elteltével levesszük a zöldségeket a tűzről, hagyjuk kissé lehűlni, és leengedjük belőlük az összes folyadékot. Ne öntse ki azonnal a levet - még mindig jól jöhet, ha a kaviár nagyon leforr, és nagyon sűrű lesz. Tegye a kész zöldségeket ismét a medencébe.

Merülő turmixgép segítségével pürésítsük a zöldségeket simára. Ezután adjunk hozzá sót és cukrot, növényi olajat és paradicsompürét, borsot a zöldségpüréhez. Mindent jól összekeverünk, és ismét tűzre helyezzük. Forraljuk fel a masszát, fedjük le fedővel és lassú tűzön pároljuk 30-35 percig, ne felejtsük el gyakran keverni, hogy a kaviár ne égjen le az aljára.

Ezután adjunk hozzá ecetet a kaviárhoz, keverjük össze, fedjük le fedővel és főzzük további 5 percig, majd vegyük le a tűzről. A kész kaviárt sterilizált üvegekbe terítjük, időnként kanállal letapogatva, mivel a kaviár vastag állagú és légbuborékok képződnek benne. Fedjük le az üvegeket fedéllel, tegyük egy nagy serpenyőbe, alul pamutszalvétával. Öntsön forró vizet úgy, hogy az vállig elfedje az üvegeket, és tegye tűzre. Forraljuk fel a vizet egy serpenyőben, csökkentsük a hőt és sterilizáljuk a kaviárt 25-30 percig. Ezután a bilincsek segítségével vegye ki a kaviár üvegeit a serpenyőből, és szorosan húzza meg a fedéllel. Szobahőmérsékleten hagyjuk, amíg teljesen kihűl, majd hűvös, sötét helyre tesszük tárolásra.