Hogyan lehet hidegen sózni a vargányát
0
3681
Konyha
Kelet európai
Kalóriatartalom
24,5 kcal
Adagok
0,5 l.
Főzési idő
20 perc.
Fehérjék *
2,2 gr.
Zsírok *
1,7 gr.
Szénhidrátok*
2,1 gr.
A hidegen pácolt vargánya ízében jelentősen eltér a pácoltól. Az ilyen gombákban lévő sav természetes, nem ecetsav, állaga ropogós, sűrű, savanyúságra jellemző. Sózás előtt ajánlott, hogy a gombát ne csak alaposan öblítsük le, hanem pár órára áztassuk vízbe, hogy a kis tapadó szennyeződések eltávolodjanak a gyümölcstestektől.
Hozzávalók
Főzés folyamata
Gyűjtés után azonnal válogatjuk a vargányát. Véletlenszerű törmeléket kidobunk, késsel megtisztítjuk a szennyeződést, levágjuk a hibás részeket. Az elkészített gombát folyó vízzel megmossuk, a látható szennyeződéseket lemosva. Mosás után töltse fel a gyümölcstesteket hideg vízzel, és hagyja állni két -három órán keresztül, hogy a maradék láthatatlan törmelék a felszínre úszhasson. Ezt követően engedje le a vizet a gombáról.
Hámozza meg a fokhagymát, mossa le és szárítsa meg. Minden szegfűszeget vékony szeletekre vágunk. Az előkészített vargányát rétegesen, a kupakkal lefelé helyezzük a sózóedénybe. Minden réteget megszórunk sóval, és áttesszük pépesített babérlevéllel, fokhagyma szeletekkel és fekete borssal. Fedjük le a halmozott gombák felületét tiszta tormalevéllel, és tegyünk rá egy kisebb átmérőjű lapos tányért. Ilyen súlyú terhelést teszünk a tányérra, hogy a gombát szorosan összenyomjuk, de ne törjük össze.
A vargánya sózása másfél -két hónapig tart. Az ideális hőmérséklet, amelyen a gombát megfelelően megsózzák és nem romlanak el, 6-8 fok. Ha a hőmérséklet alá csökken, a sózási folyamat lelassul, és a gombák feketedése is lehetséges. Fontos annak biztosítása, hogy a gombákat mindig sóoldattal borítsák: mind a sózás során, mind a kész formában történő tárolás során.
Jó étvágyat kívánunk!