Hogyan lehet hidegen sózni a vargányát

Véletlenszerű törmelékből válogatjuk ki a nyárfa gombát. Egy késsel megtisztítjuk a nyomokat a talajtól a lábakon. Kivágtuk az összes hibás alkatrészt. Az előkészített nyárfás gombát többször alaposan öblítsük le folyó vízzel, hogy biztosítsuk a gyümölcstestek ideális tisztasági fokát.

Nagy nyárfás gombát darabokra vágunk, kicsiket - úgy hagyjuk, ahogy vannak. A szárakat is elválaszthatja a kupakoktól, és külön sózhatja - ízlés kérdése. Ha szükséges, öblítse le újra az apróra vágott nyárfás gombát, és hagyja teljesen lefolyni a vizet.

Külön érdemes foglalkozni a gombák pácolásához szükséges só típusának megválasztásával. Erre a célra a sima, nagy kristályokkal rendelkező kősó ideális. Nem ajánlott finomra őrölt jódozott vagy instant só használata, ez előre kiszámíthatatlan eredményhez vezethet - a keserűség megjelenése a gombákban vagy rugalmas húsos textúrájának elvesztése lehetséges.

A sózásra szolgáló edénybe a tiszta ribizlilevél felét és a babérlevél egy részét az első rétegbe tesszük. Két rúd szegfűszeget és a megmosott kaporágak felét rátesszük. A kapros zöldeket egészben és aprítva is fel lehet tenni. Ezután rétegesen, sapkával lefektetjük a vargányát, minden réteget sóval megszórunk. A gombák utolsó rétegére helyezzük a maradék kaporzöldet, ribizlit és babérlevelet, valamint szegfűszeget. A gombát kisebb átmérőjű fedővel lefedjük, és az elnyomást a tetejére állítjuk. Az elnyomás súlyának olyannak kell lennie, hogy összenyomja a gombát, de ne deformálódjon. Hűvös pincében eltávolítjuk a vargányával ellátott edényt, és öt -hat naponta ellenőrizzük a tartalmát. A gombáknak a só hatása alatt levet kell ereszteniük, és észrevehetően leülepednek nyomás alatt. Ha a lé nem elegendő ahhoz, hogy a nyárfás gombák teljesen elmerüljenek a folyadékban, tegyen további sóoldatot a tartályba (egy liter vízhez 50 gramm sót). A vargánya negyven-negyvenöt nap múlva fogyasztható. A kész gombák tárolása csak hűvös, sötét helyen - pincében vagy hűtőszekrényben - megengedett.