Hogyan sózzuk a gombát - recept

Megtisztítjuk a gombát a véletlenszerű törmelékektől, levágjuk a sérült területeket, késsel megtisztítjuk a piszkos lábakat. Az elkészített gombát többször mossuk folyó víz alatt, amíg az alapanyagok teljesen tiszták nem lesznek. Öblítés után hagyja lefolyni a vizet. A kis gombákat úgy hagyjuk, ahogy vannak, a közepes méretű gombákat két részre vágjuk, a nagyokat négyre. Az optimális sózáshoz szükséges, hogy a sáfrányos tejsapka minden darabja megközelítőleg azonos méretű legyen.

Öntsön vizet egy nagy serpenyőbe (a vízmennyiség körülbelül 3 liter), forralja fel, és merítse az apróra vágott gombát. Forraljuk fel újra a serpenyő tartalmát, és főzzük öt percig, ne felejtsük el eltávolítani a kapott habot.

A megadott főzési idő letelte után a gombát azonnal szűrőedénybe dobják, és a húslevesből leszűrik. Ezen kívül öblítsük le a főtt gombát folyó hideg víz alatt. Hagyjuk kihűlni a gombát.

Hámozza meg a fokhagymát, öblítse le és szárítsa meg. Minden szegfűszeget vékony lemezekre vágunk. Ebben a szakaszban érdemes megjegyezni, hogy a fokhagyma mennyisége az egyéni preferenciáktól függ. Ha fűszeres, fokhagymás aromájú gombára van szüksége, akkor a szegfűszeg száma növelhető. Abban az esetben, ha a fokhagyma aktív íze nem kívánatos, a szegfűszeg számát két -háromra csökkentjük. A receptben megadott fokhagymamennyiség átlagos lehetőség a közepes pikancia eléréséhez. A kihűlt gombákat vékony rétegekben, kupakjukkal lefelé tegyük egy sáfrányos tejsapka sózására szolgáló edénybe. Az egyes rétegeket fokhagymás szeletekkel eltoljuk, megszórjuk sóval, szárított kaporral és mustármaggal. A babérleveleket enyhén össze kell gyúrni a tenyérben, és a sáfrányos tejsapka rétegei közé is kell helyezni.

Miután az összes gombát egy edénybe helyezték, fedje le őket több rétegben hajtogatott gézzel, tegyen rá egy kisebb átmérőjű fedelet, és terheljen rá.

A gombát a hűtőben a prés alatt eltávolítjuk. Három -négy héten belül a gombát megsózzák. A megadott időszak után a gombát el lehet fogyasztani. Sózás után a gombát két -három hónapig hűtőszekrényben is tárolni kell.