Hogyan pácoljuk a vargányát télben üvegekben

Óvatosan válogatjuk ki a vargányát a véletlenül kifogott erdei törmelékből, útközben megtisztítjuk a lábakat a micélium maradványaitól, és kivágjuk a hibás területeket. Az elkészített gombákat többször mossuk folyó víz alatt, hogy teljesen lemoshassuk az összes szennyeződést és apró törmeléket.

A megmosott gombát darabokra vágjuk. A kisméretű másolatokat hagyhatjuk úgy, ahogy vannak, de a nagyokat kisebb darabokra kell vágni.

Tegye egy serpenyőbe az elkészített vargányát, töltse fel vízzel úgy, hogy teljesen ellepje, és tegye a tűzhelyre. Forrás után főzzük a gombát húsz percig, távolítsuk el a keletkező habot. Dobja a főtt gombát egy szűrőedénybe, és hagyja, hogy a leves teljesen lefolyjon. Időnként keverje őket közvetlenül egy szűrőedénybe, hogy felgyorsítsa a folyadék kiáramlását. Hagyjuk kihűlni a gombát.

Üvegeimet szódaoldattal, forrásban lévő vízzel leforrázom és megszárítom. A fokhagymát meghámozzuk, megmossuk és vékony szeletekre vágjuk. A főtt gombát rétegekben üvegekbe tesszük, mindegyiket meghintjük kősóval, és áttörjük babérlevéllel, fekete borssal és fokhagyma szeletekkel. Amikor a dobozok majdnem fel vannak töltve, tegyen puha műanyag fedelet minden dobozba, a felső oldalukkal lefelé. Így a fedél lefedi a tégelyben lévő gombamassza felületét, és platformot képez az elnyomáshoz. Ráteszünk egy kis követ vagy bármilyen más megfelelő méretű elnyomást. Betesszük a dobozokat a pincébe, és egy hétig hagyjuk. A megadott idő elteltével a gombák fogyaszthatók. Annak érdekében, hogy a gombát egész télen jól tárolják, gondoskodni kell arról, hogy a sóoldat teljesen lefedje felületét. A tárolás kizárólag hűvös helyen történik.