Királyi sajttorta túróval és habcsővel

A vajat előre kivesszük a hűtőből, hogy legyen ideje jól megpuhulni. A vajat egy tálba tesszük, hozzáadjuk a tojássárgáját és a kristálycukrot. Egyenletesre őröljük őket.

Tegyen tejfölt a megadott mennyiségben a kapott masszába, alaposan keverje össze. Ezután a lisztet a sütőporral együtt átszitáljuk, és hozzáadjuk a tálhoz a masszával. Gyúrjunk puha tésztát. Egy adott liszt tulajdonságaitól függően előfordulhat, hogy a jelzettnél valamivel több vagy kevesebb. Fontos, hogy a kapott tészta ne legyen feszes. Az is fontos, hogy a lehető leggyorsabban keverjük össze - minél több mozdulat a masszával, annál sűrűbb és érdesebb lesz a sajttorta alapja. A tepsit kikenjük vajjal. A dagasztott tésztát lisztezett felületen a forma méretének megfelelő rétegbe sodorjuk, azzal a várakozással, hogy szükség lesz több apró, másfél centiméter magas oldal kialakítására. A tésztát az előkészített formába tesszük, ujjaival összehangoljuk a kerület mentén, az oldalakat a szélekhez nyomjuk.

A túrós töltelék külön tálban történő elkészítéséhez keverje össze a túrót, a kristálycukrot, a vanillint, a sárgáját és a lisztet. Keverje össze alaposan az összes hozzávalót, hogy egyenletesen eloszoljanak egymás között, és a cukor kristályok feloldódjanak. Ha a túrós massza finomabb és homogénebb állagát részesíti előnyben, akkor jobb, ha a tölteléket egy turmixgéppel lyukasztja. Az elkészített túrós keveréket tésztával ellátott formába tesszük és kiegyenlítjük. 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük közepes szinten, és félig főzzük, húsz percig.

Amíg a sajttorta sül, tegye a fehérjéket egy tálba, és kezdje el keverni keverővel közepes sebességgel, fokozatosan növelve a sebességet. Amikor a hab sűrű és stabil lesz, adjon hozzá kristálycukrot. A fehérjét a cukorral együtt verjük, amíg a szemek teljesen fel nem oldódnak. A habcsóknak fényesnek kell lennie, és jól kell képeznie a csúcsokat.

A sütőből kivesszük a félkész sajttortát, és a felületére kenjük az édes fehérjetömeget.Ezt kanállal vagy csőzsákkal teheti meg, amelyik a kényelmesebb. Igyekszünk a habcsókokat egyenletesen elosztani a töltelékben. Visszatesszük a sajttortát a sütőbe, és ugyanazon a hőmérsékleten további tizenöt percig sütjük. A habcsóknak tejes bézs színűnek kell lennie.

Kivesszük a sütőből a kész sajttortát, és hagyjuk kihűlni. Vághatja és tálalhatja már melegen, de az ilyen sütemények akkor mutatják legjobb ízüket, ha teljesen kihűltek és stabilizálódtak.