Piros paradicsom koreai télen

A paradicsom elkészítéséhez sűrű érett gyümölcsöket választottunk. Folyó víz alatt leöblítjük, és konyharuhára tesszük, hogy kissé kiszáradjanak a vízből. A zöldségekről egyelőre mi magunk gondoskodunk: a bolgár és a csípős paprikát megmossuk, félbevágjuk, és megtisztítjuk a száraktól és a magoktól. A sárgarépát megtisztítjuk és megmossuk. Tisztítsa meg és öblítse le a fokhagymagerezdeket. Az összes zöldséget turmixgépbe tesszük és ledaráljuk.

Adjunk hozzá sót és cukrot, fűszereket, növényi olajat és ecetet az apróra vágott zöldségekhez. Mindent alaposan összekeverünk, és addig hagyjuk, amíg a só és a cukor fel nem oldódik.

Vágja félbe a szárított paradicsomot, távolítsa el a szárakat és vágja szeletekre. Öblítse le a zöldeket, és tegye konyharuhára, hogy kissé kiszáradjanak. Ezután késsel apróra vágjuk a koriandert és a petrezselymet, leszedjük a bazsalikomleveleket a gallyakról.

Az elkészítéshez szükséges konzervdobozokat szódabikarbónával megmossuk, vízzel alaposan leöblítjük és hideg sütőbe rácsra tesszük, hogy 110-120 fokos hőmérsékleten sterilizáljuk. Ezután bilincsek segítségével kivesszük az üvegeket, és 15-20 percig hagyjuk hűlni. Ezután rétegesen üvegekbe tesszük a paradicsomot, a zöldségpürét és az apróra vágott zöldeket, kanállal mindegyik réteget kissé megtörve. Fedje le a megtöltött konzervdobozokat forralt fedéllel, és tegye őket egy széles serpenyőbe, alul bélelt pamutszalvétával, és töltse fel vízzel úgy, hogy elérje a dobozok vállát. Közepes lángra tesszük a serpenyőt, és felforraljuk a vizet, ezután csökkentjük a hőt és sterilizáljuk az üvegeket körülbelül 10 percig.

Az idő letelte után a paradicsom üvegeket a bilincsek segítségével kivesszük a serpenyőből, és szorosan lezárjuk fedéllel. A dobozokat fejjel lefelé fordítjuk, takaróval vagy frottír törülközővel letakarva hagyjuk teljesen kihűlni szobahőmérsékleten. Ezután eltávolítjuk a varratokat sötét, hűvös helyen történő tároláshoz.