itthon
➠ desszertek
➠ desszertek
➠ Krémes ganache a torta simításához

Krémes ganache a torta simításához

4423

Konyha Francia

Kalóriatartalom 303,7 kcal

Adagok 8 port.

Főzési idő 25 perc

Fehérjék * 4,4 gr.

Zsírok * 21,7 g

Szénhidrátok* 23,9 gr.

Tartalom

Íme egy egyszerű recept a csokoládés ganache -hoz, hogy elsimítsa a tortát. A csokoládét a tűzhelyen közvetlenül a tejszínben megolvasztjuk - ez kiküszöböli a csokoládé massza túlmelegedésének és rétegződésének problémáját, ha az összetevőket külön melegítik. Ez az "egyszerűsítés" pedig semmilyen módon nem befolyásolja az eredményt. Mielőtt munkára használja, a ganache -t több órán keresztül hűtőszekrényben kell tartani, hogy vastag masszává váljon. By the way, ha a kakaóvaj százalékos aránya a felhasznált csokoládéban magas volt, akkor a ganache gyorsabban stabilizálódik és sűrűbb lesz. 60-70% kakaótartalmú étcsokoládét ajánlott fogyasztani.

Hozzávalók

Étcsokoládé 180 g Krém 33% vagy krém 30% 75 gr. Vaj 105 gr.

Főzés folyamata

Öntsön tejszínt egy tálba vagy serpenyőbe. A csokoládét apró darabokra törjük. Késsel is feldarabolhatjuk, vagy akár reszelőn is dörzsölhetjük. Csokoládét küldünk a krémhez.

A krémes edényt a tűzhelyre tesszük, amelyen a minimális hőmérsékletet állítjuk be. A tejszínt és a csokoládét gyakori keverés közben felmelegítjük. Melegítés közben a csokoládé megolvad. Normális, hogy a massza gyűröttnek tűnik. Addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen el nem keveredik a tejszínnel. Nem hagyjuk, hogy a massza felforrjon. A csokoládé forró hőmérsékleten feloldódik. Ezután azonnal levesszük az edényeket a tűzhelyről.

A massza sima, fényes, folyékony lesz.

A kapott csokoládémasszához adjunk hozzá előre lágyított vajat. A vajat semmi esetre sem olvasztjuk folyékony állapotba a keverés megkönnyítése érdekében - ez megtöri a ganache állagát.

Egy spatula vagy kanál segítségével keverje össze mindent, és próbálja elérni az egységességet.

A masszát egy érintkező fóliával lefedjük, hogy ne keletkezzen szárított kéreg a felületen. A ganache -t hűtőbe tesszük a teljes kihűlés érdekében. A masszát legalább két órán át hidegen tartjuk.

A megadott idő letelte után kivesszük a ganache -ot, kiengedjük a filmből és rendeltetésszerűen használjuk. Ilyen masszával nagyon könnyű kiegyenlíteni a torta felületét és széleit. A réteg megtartja a megadott vastagságot, és egyáltalán nem folyik. A felület sima és egyenletes.

Jó étvágyat kívánunk!