Pácolt nyárfa gomba télre ecettel
0
1209
Konyha
Kelet európai
Kalóriatartalom
21,1 kcal
Adagok
0,5 l.
Főzési idő
75 perc
Fehérjék *
0,3 g
Zsírok *
0,1 g
Szénhidrátok*
5,1 gr
A vargánya vargánya ideális a pácoláshoz. Sűrűek, erősek, ropogósak és pácoláskor teljesen megőrzik textúrájukat. Természetesen annak érdekében, hogy vizuálisan esztétikus megjelenésű legyen a gomba megőrzése, jobb, ha fiatal, kicsi gyümölcstesteket választanak ki a betakarításhoz. Azonban még akkor is, ha egy csendes vadászat trófeái már kicsit kinőtték fiatal korukat, csak kis darabokra vágja őket az előkészítés során - akkor is finom lesz.
Hozzávalók
Főzés folyamata
Jobb, ha a betakarítás után azonnal elkezdjük a vargányát a pácoláshoz, hogy ne veszítsék el frissességüket és ne sötétedjenek. Megtisztítjuk őket a szennyeződésektől, kivágjuk a sérült területeket, megszabadítjuk őket a véletlenszerű törmeléktől. A gombát folyó vízben addig mossuk, amíg tökéletesen tiszta nem lesz. Az előkészített termőtesteket tetszőleges méretű darabokra vágjuk.
Az apróra vágott vargányát egy serpenyőbe tesszük, és annyi vízzel töltjük fel, hogy teljesen ellepje. A serpenyőt a tűzhelyre tesszük, és felforraljuk a vizet gombával. Főzzük egy órán át lassú forrásponton, időnként távolítsuk el a habot, amely a főzési idő alatt aktívan jelenik meg. A főtt vargányát szűrőedénybe tesszük, és hagyjuk, hogy a leves teljesen lefolyjon.
A pác elkészítéséhez öntse a meghatározott mennyiségű vizet egy külön edénybe. Adjunk hozzá sót, kristálycukrot, fekete- és szegfűborsót, babérlevelet és szegfűszeget. Ezután merítsük a gombát a pácba, és tegyük a serpenyőt a tűzhelyre. A forrástól kezdve egy percig főzzük a vargányát a pácban. Kapcsolja ki a tűzhelyet, és öntse bele az ecetet, keverje össze.
Jó étvágyat kívánunk!