Pácolt vargánya citromsavval
0
1416
Konyha
Kelet európai
Kalóriatartalom
10,3 kcal
Adagok
1 l.
Főzési idő
60 perc
Fehérjék *
0,2 g
Zsírok *
0,7 g
Szénhidrátok*
2,4 gr.
A gomba szerelmesei és ínyencei általában külön pácolják a vargánya sapkáját és lábát. Az a tény, hogy ezeknek a részeknek a sűrűsége és textúrája eltérő, illetve az íze is más. Úgy tartják, hogy az íz örömének megőrzése és a csodálatos gombák értékelése érdekében pácoljuk és tálaljuk külön a kupakokat és a lábakat. Valójában semmi rossz nem fog történni, ha mindent együtt pácolnak. Ahogy a tapasztalat mutatja, ez ízlés és mester szokásának kérdése.
Hozzávalók
Főzés folyamata
Válogatjuk az aspen gombát véletlenszerű törmelékből, megtisztítjuk a felületet a micélium maradványaitól és egyéb szennyeződésektől. Kívánt esetben a gyümölcstestek részeit szétválogatjuk: lábak - külön, kupakok - külön. Az előkészített gombát alaposan öblítse le folyó vízben, hogy ne maradjon szennyeződés. Ha szükséges (ha az aspen gombák túl nagyok), a gyümölcstesteket kisebb darabokra vágjuk.
Öntsön vizet egy serpenyőbe a főzéshez. Adjuk hozzá a megadott mennyiségű sót, kristálycukrot és citromsavat, keverjük össze. A vargányát a pácba mártjuk, és a serpenyőt a tűzhelyre tesszük. Forrás pillanatától kezdve főzzük a gombát tíz percig. Ezután a főtt vargányát szűrőedénybe dobjuk, és hagyjuk, hogy a folyadék kifolyjon.
A gyógynövények és fűszerek tetejére főtt vargányát tegyünk. Öntsön a megadott mennyiségű vizet az edényekbe a pác elkészítéséhez, adjon hozzá sót, cukrot és citromsavat. Forraljuk fel a pácot, és főzzük egy percig, amíg az összes kristály teljesen fel nem oldódik. Öntsük a gombát egy üvegbe kész forró páccal, hagyjunk körülbelül két centiméter szabad helyet a nyakán. Öntsön növényi olajat az edénybe a pácolás után.
Fedjük le az üveget fedéllel, és negyven percig sterilizáljuk. A megadott idő letelte után csavarjuk le a fedelet, fordítsuk fejjel lefelé az üveget, és ebben a helyzetben hagyjuk teljesen lehűlni a gombát. Ezután távolítsuk el a munkadarabot egy hűvös, sötét tároló helyre. Ajánlott hat hónapon belül megenni.
Jó étvágyat kívánunk!