Pácolt hullámok hagymával télen

Kiválogatjuk a hullámokat, késsel kitisztítjuk a felületi szennyeződéseket, és eltávolítjuk a hibás részeket. Az elkészített gombát nagy mennyiségű vízben megmossuk a gyümölcstest tökéletes tisztaságának elérése érdekében. A hullámokat térfogatú edénybe helyezzük, és hideg vízzel megtöltjük. Két napig hagyjuk ázni a gombát, hogy a jellegzetes keserűség kijöjjön. Ha a szoba elég meleg, érdemes időszakosan hideg vizet adni a gombákhoz, hogy megakadályozzák a savanyítást.

Áztatás után leeresztjük a vizet, és a hullámokat egy serpenyőbe tesszük, és friss vízzel megtöltjük (a folyadéknak kissé el kell fednie a hullámok felületét). Tegye az edényt a tűzhelyre, és forralja fel a tartalmát. Főzzük a gombát harminc percig alacsony hőmérsékleten, ne felejtsük el eltávolítani a habot. Főzés után tegye a gyümölcstesteket egy szűrőedénybe, és hagyja lefolyni a vizet.

A pác elkészítéséhez öntsön egy külön edénybe a receptben megadott mennyiségű vizet. Adjunk hozzá sót, kristálycukrot, babérlevelet, fekete borsot, mustármagot és borókabogyót. A serpenyőt a tűzhelyre tesszük, felforraljuk a pácot. A forralt hullámokat leengedjük, összekeverjük és öt percig forraljuk, fenntartva a lassú forralást. Ezután öntsük bele az ecetet, keverjük össze a gomba masszával és vegyük le a tűzhelyről.

Hámozza meg a hagymát, öblítse le és szárítsa meg. Vékony félkarikákra vágjuk. Bankok és fedelek az én szódaoldatommal és forrásban lévő vízzel leforrázva, majd hagyjuk megszáradni. Tegyünk félgyűrű hagymát az előkészített edénybe az aljára, és tegyük rá a hullámokat a pácra. Fedje le a megtöltött dobozokat fedéllel, és tegye sterilizálásra tizenöt percre (egy literes dobozokhoz). A sterilizálási idő letelte után óvatosan kivesszük az üvegeket és lezárjuk a fedeleket. Fordítsa fejjel lefelé a varratokat, tekerje be meleg takaróba, és hagyja lassan lehűlni - további passzív sterilizálás. Lehűlés után eltávolítjuk a hullámokat a tároláshoz sötét, hűvös helyen.