Merengue tekercs Emma nagymamájától

Termékeket készítünk a tekercshez. A tojásfehérjét jól kihűtjük a hűtőben. Amíg a fehérjék kihűlnek, főzzük a habcsók szirupot. Ehhez öntsön cukrot egy serpenyőbe, öntsön vizet és tegye a tűzhelyre. Folyamatosan keverjük, forraljuk fel, és addig főzzük, amíg kis buborékok megjelennek. Lemezekben eltávolítjuk.

A fehérjéket széles tálba tesszük, és lassú sebességgel, fokozatosan hozzáadva a fordulatszámokat keverővel elkezdjük verni. Sűrű habot kell elérni, amely tapad a habverőhöz. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot és újra felverjük. Amikor a fehérjetömeg eléri a megadott állagot, tegye a cukorszirupot ismét a tűzhelyre, forralja fel és forralja néhány percig. A szirupnak kissé besűrűsödnie kell. Ha egy csepp szirupot hideg felületre tesz, a cseppnek nem szabad elterjednie, hanem meg kell őriznie alakját. Vegyük le a szirupot a tűzhelyről, és vékony sugárban öntsük bele a fehérje masszába, közben keverővel keverjük össze. A habverés megállítása nélkül öntsön bele citromlevet. A massza sűrű, nagyon vastag, fényes és sima. Ha meghúzza a habverőt, a habcsóknak szilárd csúcsokat kell képeznie.

A kapott habcsókot olajozott pergamennel vagy szilikonszőnyeggel borított tepsire tesszük, óvatosan egy spatulával kiegyenlítjük, így a massza téglalap alakú lesz.

Egy tepsit habcsővel küldünk 175 fokra előmelegített sütőbe átlagos szinten. 25-30 percig sütjük, amíg világos barnulás nem lesz.

Amíg a habcsókot sütjük a sütőben, készítsük el a krémet a jövő tekercséhez. A túrót, a tejszínt, a vaníliás cukrot és a porcukrot egy masszív edénybe tesszük. Turmixgéppel mindent dús, sűrű masszává verünk. Ebben a szakaszban óvatosnak kell lennie: miután sűrű állagot ért el, azonnal abba kell hagynia a habverést, mivel a krém rétegződhet, ha túl sokáig verik.

Kivesszük a kész habcsókot a sütőből, hagyjuk kissé kihűlni, és óvatosan megfordítjuk a sütőlapról egy törülközőn, eltávolítjuk a pergament, kihűtjük.

Egy kanállal kenjük meg a krémet a habcsóktortán, óvatosan egyengessük el a teljes kerület mentén, ne érjünk el pár centiméteres széléhez. A tetejét megszórjuk apróra vágott dióval és kedvenc bogyóival.

A formát megadjuk a tekercsnek: felemeljük a törülközőt az egyik oldalon, a tortát a széle felé hajtogatjuk krém nélkül, ujjunkkal óvatosan nyomjuk a formázó tekercset teljes hosszában. Helyezze a kész tekercset a hűtőbe, hogy teljesen lehűljön.

Tálaljuk az asztalhoz, apróra vágva.A késnek élesnek és vékonynak kell lennie, hogy a vágás szép legyen, és a darabok megőrizzék lekerekített alakjukat. Kívánt esetben porcukorral díszítjük.
Jó étvágyat kívánunk!