Merengue tekercs eperrel

Készítse elő a habcsók fehérjetömegét: öntse a fehérjéket a tálba, és addig verje, amíg nagy buborékokkal rendelkező hab nem képződik. Itt érdemes megjegyezni, hogy a tojásokat jól le kell hűteni, mielőtt elválasztják a fehérjéket - ez felgyorsítja a habverés folyamatát. Javasoljuk egy keverőgép használatát is, mivel meglehetősen fáradságos a fehérek kézi felverése a kívánt sűrű állagúra. Miután habverés közben buborékok képződtek, adjunk hozzá sót és citromlevet - a hab sűrűsödni és besűrűsödni kezd. Tovább verjük nagy sebességgel 2-3 percig, és részletekben adjunk hozzá porcukrot és keményítőt. Még 2-3 percig verjük - a masszának jelentősen besűrűsödnie kell, és a peremén sűrű, stabil csúcsokat kell fenntartania, mint a fotón.

Kezdjük a habcsók sütését. Fedjük le a tepsit olajozott pergamennel. Tegye a felvert fehérjéket egy előkészített sütőlapra, és egy spatulával ossza el egyenletes rétegben a teljes kerület mentén. A keveréket egyenletesen megszórjuk mandulaporral a tetején. A mandulapor könnyen elkészíthető otthon. Egy marék mandulát forrásban lévő vízzel le kell forrázni, le kell hámozni. A hámozott diót egy serpenyőben szárítsuk meg állandó keverés mellett, vagy használjuk a sütőt, majd hűtsük le a mandulát, és turmixgéppel aprítsuk apróra.

Tegyünk egy tepsit habcsővel egy 180 fokra előmelegített sütőbe közepes szintre. 20 percig sütjük. Az idők hozzávetőlegesek, mivel sok függ az adott sütőtől. A sütési folyamat során gondoskodni kell arról, hogy a habcsók térfogata kissé növekedjen, és kissé megbarnuljon, miközben a fő szín fehérről krémesre változik. A sütés végén szúrja át a tortát fogpiszkálóval vagy gyufával - szárazon kell kinéznie, tapadó massza nélkül.

Hűtsük le a kész habcsókot 2-3 percig, majd fedjük le a sütőlapot a habcsókkal egy törülközővel, és fordítsuk fejjel lefelé. Húzza le a pergament a habcsókról, kezdve a saroktól, végül hűtse le a tortát.

A krémhez a hideg tejszínt keverjük habosra közepes sebességgel. A folyamat során egy kanálban adjunk hozzá porcukrot. Abbahagyjuk a habverést, amint a massza sűrűvé válik és megtartja alakját a habverőn. Nagyon fontos, hogy időben leálljunk, mivel fennáll az olajhámlás veszélye - a krém szerkezete megzavarodik.
A krémet azonnal egy hideg süteményre kenjük, és elosztjuk a kerület mentén, 2 centimétert szabadon hagyva az egyik szélén. Nagyon fontos, hogy teljesen lehűtsük a héjat, különben a krém folyékony lesz, ha meleg felületre kenjük. A krémre óvatosan helyezzük el a véletlenszerűen felaprított epret.

Tekercset formálunk: a krém nélkül maradt él irányába csavarunk, törülköző felemelésével segítünk magunkon.

A formázás után tegye a tekercset a hűtőszekrénybe, és hűtse le teljesen.

A vágáshoz éles kést használunk, hogy ne nyomja meg a finom tekercset, és gyönyörű vágást végezzen. Egy darabot áthelyezünk egy adagolt tányérra, és élvezzük.