Habcsók tekercs eperrel és mascarponéval

Óvatosan válassza le a fehérjét a sárgájától. Egy csepp sárgája sem lehet a fehérjében, különben nem fog felverni. Öntsük a fehérjét egy tiszta, száraz tucatba, adjunk hozzá egy csipet sót, és kezdjük habosítani alacsony sebességgel. Amikor az első buborékok megjelennek a fehérje felületén, növelje a keverő sebességét közepesre, és fokozatosan adjon hozzá cukrot a fehérjéhez. A fehérjét a cukorral körülbelül 10 percig verjük, amíg az utóbbi teljesen fel nem oldódik. Ekkor kapcsolja be a sütőt, és melegítse elő 200 ° C -ra. Amikor a mókusok puha csúcsot vernek (a habverő forgatásakor nem esnek le, és megtartják alakjukat), csökkentse a sebességet a minimumra, és adjon hozzá citromlevet. Ezután adjuk hozzá a kukoricakeményítőt, és verjük még 15-20 másodpercig. A citromlé segít semlegesíteni a habcsók felesleges édességét, a kukoricakeményítő pedig stabilizálja a habcsókot.

A felvert tojásfehérjének keménynek kell lennie, és tökéletesen meg kell tartania alakját. Sok cukrász ellenőrzi a tucat fejjel lefelé fordításával, hogy a fehérje jól felvert-e. Ha mindent helyesen csinál, a habcsók ugyanazon a helyen marad, anélkül, hogy akár egy millimétert sem mozdulna el a halom falai mentén.

A felvert habcsókot szilikon szőnyeggel vagy pergamennel bélelt tepsibe helyezzük. Fém spatulával vagy szilikon spatulával simítsa el a sütőlap teljes felületét.

Moss mandulaszirmokat a habcsókra, mielőtt sütőbe tesszük. A kész mandulaszirmokat finomra vágott dióval helyettesítheti.

Amint elküldi a sütőlapot a habcsókkal a sütőbe, csökkentse a hőmérsékletet 160 ° C -ra. A héjat aranybarnára sütjük, körülbelül 20 percig. Ha lehetséges, használja a felülről lefelé módot. Mivel minden sütő egyedi, a főzési idő felfelé és lefelé is változhat. Fókuszáljon a sütőjére.

Vegye ki a barna héjat a sütőből, takarja le egy törülközővel vagy egy második pergamenlappal, és fordítsa fejjel lefelé a rácsra. Távolítsa el a pergament vagy a szilikon szőnyeget a forró kéregből. Hagyja teljesen kihűlni a héját, hogy a krém ne váljon szét.

Amíg a habcsók tekercs kihűl, készítse elő a krémet. Helyezze a hideg mascarpone sajtot, a tejszínt és a porcukrot egy tucat turmixgépbe, és verje simára. Ezután kenjük a tortára, és egyenletesen kenjük szét.

Az epret megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk, és apróra vágjuk.

Helyezze az eper szeleteket a krém tetejére.

Óvatosan tekerje fel a habcsókhengert, pergamen vagy törülköző segítségével, és tegye a hűtőbe 1-2 órára.

Díszítse a kész habcsókhengert eperrel és mascarponéval, ahogy szeretné, és szolgáljon fel egy igazi péksütemény-csodát az asztalra.