Merengue tekercs eperrel, mascarponéval és tejszínhabbal

Kapcsolja be a sütőt, állítsa a hőmérsékletet 180 ° C -ra. Válasszuk el a fehérjét a sárgájától. Préselje ki a citromlevet. Kezdje habosítani a tojásfehérjét egy mély tálban alacsony sebességgel. Amint megjelennek az első buborékok, adjunk hozzá egy csipet sót a fehérjékhez, és öntsük bele a citromlevet. Növelje a keverő sebességét, és fokozatosan kezdje el önteni a porcukor vaníliát. Ezt óvatosan végezze el, nehogy a habverő mozgása miatt szétrepüljön. Miután hozzáadta az összes porcukrot, folytassa a habcsók habverését, amíg kemény csúcsok nem lesznek. Sűrűvé kell válnia, és tökéletesen meg kell őriznie alakját.

Helyezzen pergament egy sütőlapra. Válasszon jó minőségű pergament, mivel a habcsók a rossz minőségű pergamenhez tapadhat. Tegyük rá a porcukorral felvert fehérjét, és egyenletesen osszuk szét a sütőlap teljes felületén. A tetejét megszórjuk mandulaporral vagy liszttel. Ha nincs kész mandulapor vagy liszt, tegye a következőket. Öntsön forrásban lévő vizet kis mennyiségű mandulára, és hagyja állni körülbelül 10 percig. Egy ilyen egyszerű manipuláció után nagyon könnyű eltávolítani a bőrt az anyáról. A hámozott mandulát szárítsa meg a sütőben, majd turmixgépben vagy kávédarálóban darálja le. Alternatív megoldásként mandulaszirmokat is használhat mandulapor helyett. Helyezze a tepsit az elkészített habcsókkal a sütőbe közepes szinten, és süsse körülbelül 20 percig. Nagyszerű lesz, ha bekapcsolja a sütő alsó-felső módját.

A kész habcsók érezhetően megnő, és aranykéreg borítja.

Fedje le a kérget törülközővel, és fordítsa meg fémrácson vagy más vízszintes tárgyon. Óvatosan távolítsa el a pergament és hagyja teljesen kihűlni a habcsókot.

Amíg a héja lehűl, készítse elő a krémet és a tölteléket. Ehhez öntsön tejszínt egy mély edénybe, tegyen mascarpone sajtot és adjon hozzá porcukrot. Kezdje habosítani alacsony sebességgel a hozzávalók összekapcsolásához. Ezután növelje a sebességet, és verje fel a tejszínt, amíg puha és kemény nem lesz. Szortírozza a friss epret, mossa le, szárítsa meg papírtörlővel, majd vágja apró darabokra.

Rátesszük a krémet a tortára, és eloszlatjuk az egész felületen, hagyva egy kis helyet a szélétől, ahová a habcsók tekercset sodorjuk.A krém tetejére apróra vágott epret teszünk.

Törülközővel segítve tekerje fel a töltött habcsókot tekercsbe. Tegye át sík felületre, és tegye hűtőbe 2 órára. Ez idő alatt a tekercs megkeményedik, és könnyű lesz vágni. 2 óra múlva vegye ki a tekercset a hűtőszekrényből, éles késsel óvatosan vágja le a széleket.

A kész habcsókot eperrel, mascarponével és tejszínhabbal tálaljuk, tetszés szerint díszítve.