Marhapilaf csicseriborsóval

A pilaf elkészítése előtt a csicseriborsót alaposan megmossuk, és hideg vízzel megtöltjük úgy, hogy teljesen ellepje. Hagyjuk a borsót hat -hét órán át áztatni, hogy nedvességgel telítődjön, és megpuhuljon, mielőtt pilafot főz.

A hagymát meghámozzuk, megmossuk, megszárítjuk és apróra vágjuk. Öntsön szagtalan növényi olajat az üstbe, és melegítse fel forró állapotba. Öntsük az előkészített hagymát, és közepes lángon süssük aranybarnára. Rendszeresen keverje meg a hagymát, hogy egyenletesen süljön, és ne égjen meg.

A marhahúst megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk. A húst apró darabokra vágjuk. A marhahúst üstben megkenjük a sült hagymával, megkeverjük és addig sütjük, amíg a hús teljesen meg nem változtatja színét, és enyhén barnulni nem kezd.

A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk, megszárítjuk és vékony kockákra vágjuk. A sárgarépát üstben elterítjük hússal és hagymával, keverjük és pirítsuk, amíg meg nem puhulnak - körülbelül hét -tíz percig.

A mazsola elkészítése: alaposan öblítse le meleg vízben, majd enyhén nyomja össze. Öntse le a vizet az áztatott csicseriborsóról. Az elkészített csicseriborsót és mazsolát üstbe tesszük.

Öntsön fel annyi vizet forró vízzel, hogy a folyadék pár centiméterrel ellepje az üst tartalmát. Adjunk hozzá sót ízlés szerint, sáfrányt, köményt, fekete és piros őrölt paprikát. Fedjük le az üstöt fedővel, és forraljuk fel a tartalmát. A zirvak (ez a pilaf hús- és zöldségkészítmény neve) főzése lassú forralással, amíg a marha puha lesz. Ez a hús minőségétől függően körülbelül negyven -ötven percet vesz igénybe.

Ezzel párhuzamosan rizst készítünk. Addig mossuk, amíg a víz ki nem tisztul, és a szemek "üveges" megjelenést nem kapnak. Ellenőrizzük az üst tartalmát: megkóstoljuk a húslevest. Elég sósnak kell lennie, mivel a só egy része felszívja a rizst. A húslevesnek fednie kell a húst és a zöldségeket. Ha nincs elég folyadék, adjon hozzá forró vizet. A megmosott rizst az előkészített zirvakra kenjük, és a gabonapelyheket egyenletes rétegbe simítjuk. A fokhagyma fejét megmossuk, de nem osztjuk gerezdekre.Rizsbe tesszük, és leöntjük. Fedjük le az üstöt fedéllel, és lassú forralással húsz percig főzzük a pilafot.

Ezután kinyitjuk a fedelet, és a majdnem kész rizst összekeverjük a zirvak felső rétegével. Adjunk hozzá egy kis köményt az ízért. Egy spatula segítségével elrendezzük a rizst dia formájában. Zárja le a fedelet, és további húsz percig tartsa a minimális lángon, amíg meg nem főzik.

A kész pilafot az üstből adagolt tányérokba rakjuk, vagy tálalótálra tesszük. Forrón tálaljuk.