Brokkoli saláta tojással

A brokkolit folyó víz alatt megmossuk, kis virágzatra szedjük szét. Ha fagyasztott káposztát használ, akkor először teljesen ki kell olvasztania, le kell ürítenie a kapott folyadékot, ha szükséges, szétszerelheti a virágzatot kisebb részekre. Egy serpenyőben forraljuk fel a vizet, sózzuk, és tegyük bele a káposzta virágzatát. Közepes forralással négy -öt percig főzzük a brokkolit. Ezután egy réses kanállal kivesszük a virágzatot, és azonnal leengedjük egy tál jeges vízbe (ajánlott néhány jégkockát hozzáadni a vízhez). Ez a hőmérsékleti kontraszt szükséges ahhoz, hogy a brokkoli ne veszítse el intenzív zöld színét.

A tojásokat is fel kell forralni. Főzzük őket körülbelül 12 percig, hogy a sárgája teljesen szilárd legyen. A kész tojásokat lehűtjük, meghámozzuk, és fehérjére és sárgájára szétszedjük. A sárgáját villával összegyúrjuk morzsákká, a fehérjét apró kockákra vágjuk.

A hagymát meghámozzuk, megmossuk és apró kockákra vágjuk.
Az öntet külön tálban való elkészítéséhez keverje össze az olívaolajat, a mustár mustárt, az ecetet és a hagyma darabokat. Ízlés szerint adjunk hozzá sót és fekete borsot. Habverővel alaposan összekeverünk mindent.

Tegye a főtt, kihűlt brokkoli virágzatot és a fehérje kockákat egy mély saláta tálba. A parmezánt közvetlenül egy salátástálba dörzsöljük. Öntsük az előkészített öntetet, és óvatosan keverjük össze.

A tetejére öntjük a sárgája morzsáját. Ezenkívül díszítheti főtt tojás felével és bármilyen gyógynövényekkel. Ajánlott az elkészítés után azonnal tálalni.