Paradicsomsaláta télen sterilizálás nélkül

A cukkinit megmossuk és megszárítjuk salátához. Ha a gyümölcs érett, és van ideje durvavá válni, akkor le kell vágni a héját és meg kell tisztítani a magokat. Ha a cukkini fiatal, akkor mind a bőrt, mind a magvak tartalmát használják. Az elkészített cukkinit apró kockákra vágjuk.

A salátához megengedett a tökéletlen minőségű paradicsom kiválasztása, mivel minden hibás rész egyszerűen kivágható. Az ezt követő pörköléssel egyáltalán nem mindegy, hogy milyen alakúak voltak a paradicsomszeletek. A gyümölcsöket vágás előtt szárítják. Vágja ki a nyomot a szárból. A paradicsomot vágjuk nagyjából a cukkini kockákkal megegyező szeletekre.

A paprikát mossuk meg, szárítsuk meg, és távolítsuk el a szárról és a magokról. Vágja a paprika pépét szeletekre, arányban a cukkini és a paradicsom kockákkal.

Tegye az apróra vágott paradicsomot egy nagy serpenyőbe, adjon hozzá sót és kristálycukrot, keverje össze. A serpenyőt a tűzhelyre tesszük, és felforraljuk a paradicsomos masszát. Forralás után főzzük a masszát tíz percig közepes-alacsony hőmérsékleten.

A megadott idő letelte után adjunk hozzá apróra vágott paprikát és cukkinit a paradicsomhoz. Keverjük össze a keveréket, és forraljuk fel újra. Ettől a pillanattól kezdve további harminc percig folytatjuk a főzést. Ekkor a fokhagymát hámozzuk meg és vágjuk fel bármilyen kényelmes módon: préseljük, reszeljük, turmixgépben stb. Fél óra elteltével adjunk hozzá előkészített fokhagymát, növényi olajat a salátához, és főzzük további öt percig. Ezt követően öntsük bele az ecetet, keverjük össze és azonnal fedjük le a serpenyőt fedővel, hogy megakadályozzuk az ecet aktív elpárolgását. Két perccel az ecet hozzáadása után kapcsolja ki a tűzhelyet, és vegye le a salátát a tűzhelyről.

A saláta dobozokat előzetesen mossák szódaoldattal, és forrásban lévő vízzel kezelik. Ugyanezt tesszük a fedéllel is. A saláta csomagolása előtt az üvegeknek és a fedeleknek teljesen száraznak kell lenniük. A salátát üvegekbe rakjuk, és azonnal húzzuk meg a fedelet. Az üvegeket fejjel lefelé fordítjuk, letakarjuk egy takaróval, és ebben a helyzetben hagyjuk, amíg teljesen le nem hűlnek. Lehűlés után már eltávolíthatók egy hűvös, sötét tárolóhelyre.