Vajas Alexandriai tészta húsvéti süteményhez
0
214
Konyha
orosz
Kalóriatartalom
149,2 kcal
Adagok
10 port.
Főzési idő
16 óra
Fehérjék *
2,4 gr.
Zsírok *
2,4 gr.
Szénhidrátok*
31 gr.
A tészta panírozását a benne lévő vaj, cukor és tojás tartalma határozza meg, de ezek a termékek, lelassítva a tésztában történő erjedést és a glutén kialakulását, morzsolttá és gyorsan elállnak. Ezt a problémát vagy a tészta intenzív és hosszan tartó dagasztásával, vagy a tészta erjedési idejének növelésével kiküszöbölik. Ezen az alapon (a tészta erjesztése olajsapka alatt 8-10 órán keresztül, és a savak képződése ugyanakkor nagyon rugalmassá teszi a liszt glutént) a süteményekhez készült alexandriai tészta technológiája alapul, és a sült tej ad a pékáruk különleges ízűek és színűek. Próbáld ki és nézd meg magad.
Hozzávalók
Főzés folyamata
Először is mérje meg a receptben feltüntetett húsvéti sütemények készítéséhez szükséges termékek mennyiségét, és előre tartsa őket egy ideig otthoni hőmérsékleten. 4 csirketojást és 2 tojássárgáját külön tálba törünk (a fehérjét hagyjuk a mázhoz), hozzáadjuk a szükséges mennyiségű cukrot, és habverővel mindent felverünk, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
Öntsük ebbe a masszába az élesztős keveréket és a maradék sült tejet, majd keverjük újra. Az olaj nem oldódik fel teljesen ebben a keverékben, és apró csomók maradnak, de ennek így kell lennie. Tésztát készített az alexandriai tésztához. Fedje le az edényeket tésztával egy szalvétával, és tegye 12 órára bármilyen meleg helyre.
Öntsük a hozzáillő tésztát egy tálba a tészta dagasztásához. A lisztet 2-3 alkalommal szitáljuk szitán. Ezután öntsük részletekben a tésztába, és ezzel egyidejűleg gyúrjuk meg a tésztát egy kanállal vagy egy speciális ragasztóval ellátott keverővel. Amikor a liszt felvette az összes folyadékot, tegye a tésztát lisztezett munkalapra, és fejezze be a dagasztást kézzel.
Miután hozzáadta a liszt felét a tésztához, és amikor még folyékony, adjon hozzá elkészített mazsolát kandírozott gyümölcsökkel, citromhéjjal és sóval. A dagasztott tésztát zsemlére forgatjuk, letakarjuk egy törülközővel, és meleg helyen 2 órán át kelni hagyjuk. Ez idő alatt meg kell dupláznia a hangerőt.
Kellemes és finom ünnepi sütést!