Paradicsompüré citromsavval télen

A feldolgozás előtt alaposan mossa le a paradicsomot folyó vízben, majd szárítsa meg. Minden gyümölcsöt darabokra vágunk, egyidejűleg kivágjuk a hibás területeket és a szár nyomait. Normál paradicsomból paradicsompüré készíthető, de fontos, hogy kerüljük a rothadást, mivel ez rontja a végtermék ízét.

Őröljük az elkészített apróra vágott paradicsomot, amíg finom szerkezetű nyers pürét nem kapunk. Ebben a szakaszban kényelmes használni a legfinomabb hálójú húsdarálót, merülő vagy álló keverőt. Helyezze a kapott pürét egy mély serpenyőbe, és tegye a tűzhelyre. Forraljuk fel a tartalmát, és állandó keverés mellett főzzük magas hőmérsékleten húsz percig. Szükséges a paradicsom masszából a nedvesség egy részét elpárologtatni.

A forró pürét finom szitába öntjük, és hagyjuk, hogy a folyadék kifolyjon. Időnként kanállal keverjük szitán, hogy erősítse a levét. Annak érdekében, hogy maximalizálja a felesleges folyadék mennyiségét az üvegben, jobb, ha a paradicsomos masszát hat órán át (egy éjszakán át) szitán hagyja. A megadott idő letelte után eltávolítjuk az elválasztott folyadékot (egy már nem szükséges a paradicsompüré elkészítéséhez, de más edényekbe is dobható), és a paradicsompürét kézzel átszitáljuk egy szitán, vagy átpréseljük. . A legfontosabb ebben a szakaszban a teljesen sima konzisztencia elérése. Tegye vissza a reszelt tésztát a serpenyőbe, adjon hozzá sót és kristálycukrot. Keverjük össze a masszát, forraljuk fel és forraljuk öt percig. Adjunk hozzá citromsavat, alaposan keverjük össze, főzzük pár percig, és vegyük le a tűzhelyről.

A paradicsompüré csomagolására szolgáló bankokat és fedeleket előzetesen mossák szódaoldattal, és bármilyen módon sterilizálják. Sterilizálás után hagyja a tartályt teljesen megszáradni. A forró paradicsompürét előkészített üvegekbe terítjük, és azonnal lezárjuk a fedelet. A varratokat meleg takaróba csomagoljuk, és lassan hagyjuk kihűlni, majd hűvös, sötét helyre tesszük tárolásra.