Klasszikus pekingi kacsa recept

Válasszon egy fiatal kacsát a sütéshez. Ideális, ha hűtött, nem pedig fagyasztott baromfi. Megtisztítjuk a hasított testet a szennyeződésektől, ha szükséges, meggyűrjük, és alaposan öblítsük le meleg vízben belülről és kívülről. Ezután jól megszárítjuk.

Az előkészített hasított testből levágjuk a szárnyak felső falangjait, hogy azok idő előtt ne égjenek meg, és eltávolítjuk a felesleges zsírt a nyakból és a farokból. Ha nem akarja elvágni a falangokat, akkor sütés előtt fóliába kell csomagolni.

A tetemet egyik kezünkkel a mosogató felett tartjuk, a másikkal forrásban lévő vízzel forrázunk. Fontos, hogy ezt úgy tegyük meg, hogy a bőr és a hús ne főjön meg, így ne legyen több fél liter forrásban lévő víznél.

Forró vízzel történő kezelés után szárítsa meg a madarat papírtörlővel, és hagyja hűlni tíz -tizenöt percig.

Nyárs vagy fogpiszkáló segítségével szúrja át a hasított testet több helyen, hogy a pác jobban behatoljon a húsba.

A szárított kacsát széles tálba tesszük, és a sherryre öntjük. Az illatos folyadékot is a hasított test belső üregébe öntjük. Sherryvel alaposan dörzsölje le a felületet, hogy egyetlen fedetlen terület se maradjon. Feküdjünk le harminc percig ebben a helyzetben.

Egy tiszta üres üveget vagy magas poharat teszünk a tálcára. A tetemet úgy tesszük rá, hogy stabil maradjon, és ne boruljon fel. A sherry a kacsáról a tálcára csöpög. Kanállal összegyűjtjük, és ismét megöntözzük a tetemet.

Megszórjuk a kacsát sóval (nagy asztal, nem jódozott), és finoman dörzsöljük a tenyerünkkel a bőrbe, nehogy elszakadjon. A szerkezetet a kacsával a hűtőbe tesszük, és tizenkét órán át pácoljuk.

A megadott idő letelte után a feltüntetett mennyiségű méz felét felmelegítik, hogy folyékony legyen. Szilikonkefével kenje meg a hasított test külső részét mézzel, anélkül, hogy kivenné a palackból. Ismét elküldjük a kacsát pácolni a hűtőszekrénybe tizenkét órára.

Amikor a megadott idő letelt, kivesszük a kacsát a hűtőszekrényből, kivesszük a palackból, és visszatesszük a rácsra. Ha a szárnyfalangokat nem vágták le, akkor fóliával csomagoljuk, hogy ne égjenek meg. A rácsot sütőlapra tesszük, amelybe két -három pohár forró vizet öntünk. Fentről mindent fóliával letakarunk a fényes oldalával befelé, és a széleket jól meghajlítjuk.A baromfi ezen az egész szerkezeten belül lesz, és sütés közben egy tepsiről pároljuk. A sütőt előmelegítjük 190 fokra. A középső-alsó szinten egy szerkezetet szerelünk egy tepsiből és egy rácsot kacsával. Hetven -nyolcvan percig sütjük.

A szósz elkészítéséhez egy kis tálban keverjük össze a szójaszósz felét, szezámolajat, fekete borsot és zabkását, valamint a hámozott és finomra reszelt gyömbérgyökeret. Keverjen össze mindent - sűrű masszát kell kapnia.

A megadott sütési idő letelte után kivesszük a szerkezetet a kacsával a sütőből. A tepsit vízzel eltávolítjuk, a fóliát teljesen eltávolítjuk. A hasított testet minden oldalról megkenjük főtt mártással. Helyezze a kacsát a rácsra, és tegye a rácsot a sütőbe. Annak elkerülése érdekében, hogy a csepegtető cseppek ne ragadjanak a sütő aljára, bármilyen sütőedényt vagy tepsit tehet az alsó szintre. A sütő hőmérsékletét 250 fokra emeljük, és további huszonöt percig sütjük a kacsát. Sütés közben figyeljük a hasított testet, nehogy megégjen. Kevesebb időbe telhet.

Egy kis tálban keverjük össze a többi mézet és szójaszószt. Kenje meg a kacsát a kapott keverékkel. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 220 fokra. Még tíz -tizenöt percig sütjük. A hatékonyabb kéregképzés érdekében bekapcsolhatja a konvekciós vagy grill módot.

A kész kacsát ne vegye ki azonnal a sütőből. Kinyitjuk az ajtót, és hagyjuk a madarat a sütőben még tíz -tizenöt percig állni.

Ezután tegye a madarat egy tálalóedénybe, és forrón tálalja. Hagyományosan a pekingi kacsát kínai tojásos palacsintával, friss uborka kockákkal és zöldhagymával egészítik ki. A szilvamártás is ideális.