Kacsa savanyú káposztával és almával a sütőben

A kacsa hasított testét megtisztítjuk a szennyeződésektől, ha szükséges, egybegyúrjuk, és alaposan leöblítjük vízzel. A hasított testet sós hideg vízbe helyezzük (öt liter vízhez - három evőkanál só), és hagyjuk néhány órát. Ezután ismét öblítsük le a hasított testet, és jól szárítsuk meg. A pác előkészítése a baromfi számára. Ehhez egy kis edényben keverje össze a folyékony mézet, mustárt, szójaszószt és őrölt fekete borsot. Mindent alaposan összekeverünk, amíg sima nem lesz.

Kenje meg a kacsát kívülről az elkészített páccal, és jól dolgozza fel belülről. Hagyjuk a hasított testet pácolódni egy ideig, amíg a töltelékkel vagyunk elfoglalva.

Amíg a kacsa pácol, hámozzon 2 almát, öblítse le, vágja negyedekre és vágja ki a maghéjakat. Ezután a negyedeket közepes méretű szeletekre vágjuk. Kezünkkel savanyú káposztát préselünk a felesleges folyadékból. Egy tálban keverjük össze a káposztát, az almaszeleteket, a megmosott és szárított mazsolát és a borókabogyót. A töltelék kész.

Helyezze az elkészített tölteléket a pácolt kacsa üregébe. Fogpiszkálóval levágjuk a hasát, hogy a töltelék ne essen ki. A kacsa felszínét több helyen átszúrjuk. A madarat a hüvelybe helyezzük. A hüvelyben néhány lyukat készítünk, hogy a gőz kiszabaduljon. A kacsát másfél órára 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Ezen idő elteltével levágjuk a hüvelyt, és kinyitjuk a kacsa felületét. Fogpiszkálóval megmosva és megszúrva egész almát rakunk körbe (a maradék három). A fokhagyma fejét keresztben két részre vágjuk, amit szintén a hasított test mellé teszünk. Visszatesszük a kacsát a sütőbe, és még egy órán keresztül sütjük. rendszeresen nyissa ki a sütőt, és öntse a felszabadult zsírt a hasított testbe.

A mártás elkészítéséhez az áfonyát egy tálba tesszük, és turmixgéppel simára pürésítjük.

Helyezze az áfonyapürét egy serpenyőbe. Adjunk hozzá körülbelül fél pohár folyadékot, amely a kacsa sütésekor jött ki (sütés közben kanállal gyűjtsük össze a formából). Adjunk hozzá kristálycukrot, ízlés szerint sót és rozmaringot is. A kapott keveréket forraljuk fel a tűzhelyen, és forraljuk tíz percig. A mártásnak besűrűsödnie kell, mivel a nedvesség egy része elpárolog. Ne felejtse el keverni a masszát, hogy ne égjen.

Kivesszük a kész kacsát a sütőből.Egy tálra tesszük. Sült almát és fokhagymát rakunk körbe. Az elkészített áfonyamártást tálalja külön egy serpenyőben. Ideális köret egy ilyen kacsához a burgonyapüré vagy a sült burgonya.