Kacsa pörkölőben rizzsel a sütőben

A hasított testet jól megtisztítjuk és alaposan öblítjük. Vágja le a zsírt a nyak és a farok területén, és tegye félre - később más összetevőket sütünk rajta. A hasított test bőrét fogpiszkálóval vagy fapálcikával megszurkáljuk, majd széles edénybe vagy éppen a mosogatóba tesszük. Öntsön forró vizet a madárra minden oldalról. Ezen manipuláció után felakasztjuk a kacsát és hagyjuk jól megszáradni. Legalább fél órát. Ekkor a rizst sós vízben főzzük. Főzzük a gabonaféléket tizenöt percig, amíg félig meg nem főzzük. Egyébként vad rizst is használhat - látványosnak tűnik, és diós ízű. A főtt rizst félig megfőzzük egy szűrőedényben, hagyjuk lecsöpögni a levest.

Amíg a hasított test megszárad, térjen vissza a vágott zsírhoz, és vágja apró darabokra. Tegyük egy serpenyőbe, és melegítsük fel a tűzhelyen. A fokhagymát meghámozzuk, megmossuk, megszárítjuk és egy présen átengedjük. Az apróra vágott hagymát egy serpenyőbe öntjük, egy percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát. Keverjük össze és pirítsuk néhány percig, amíg aranybarna nem lesz.

A kacsamájat megtisztítjuk, megmossuk, megszárítjuk, nagy darabokra vágjuk és egy serpenyőbe hagymával és fokhagymával tesszük. Keverjük össze, növeljük a tüzet, és mindent együtt pirítsunk egy percig. Kivesszük a tűzhelyről. Az almát meghámozzuk, megmossuk, negyedekre vágjuk, és a magházat kivágjuk. Vágja le a héját, és a kapott darabokat vágja kisebb darabokra. Tegye az előkészített almát egy serpenyőbe a májhoz, hagymához és fokhagymához, adjon hozzá rizst. A hozzávalókat megszórjuk egy csipet fahéjjal és szárított gyömbérrel, hozzáadjuk a sót és a fekete borsot, mindent összekeverünk.

Tegye az elkészített tölteléket a szárított kacsa üregébe. Összekötjük a has bőrének széleit, és fogpiszkálóval megszúrjuk, vagy szálakkal varrjuk, hogy a töltelék ne essen ki. Ne töltse szorosan. A töltelék többi részét a kakasra kenjük.

A pác főzése. Ehhez keverjen össze egy kis edényben meleg fehér bort és szójaszószt, adjon hozzá ízlés szerint a maradék szárított gyömbért, sót és fekete borsot. Kenje meg az egész kacsát a kapott folyadékkal.A kacsára kenjük a töltött kacsatetemet. Öntsön egy pohár vizet. Fedjük le fedővel, és tegyük a középső-alsó szinten 180 fokra előmelegített sütőbe. Másfél órát sütjük.

A megadott sütési idő letelte után a sütő hőmérsékletét 220 fokra emeljük, és kinyitjuk a pörkölő fedelét. Kenje meg a kacsa felületét melegített folyékony mézzel, és kenje meg a maradék tölteléket a hasított test körül. Ha szükséges, öntsön hozzá további fél pohár forró vizet. Zárja be a sütőt, és hagyja barnulni a kacsát további húsz-huszonöt percig. Kivesszük a kész kacsát a sütőből, és melegen tálaljuk.