Sárgabaracklekvár télen

A kajszibarackon alapuló édes desszert megfizethető módja a tartósításnak a háziasszony számára. A lekvár nemcsak ízletes, hanem aromás is, gyönyörű arany árnyalattal. Az a személy, akinek nincs tapasztalata a nyersdarabok téli előkészítésében, megbirkózik a feladattal. Ehhez maguk a gyümölcsök, cukor, citrom és a recept szigorú betartása szükséges.

Milyen összetevők kellenek a baracklekvárhoz?

A klasszikus recept 3 összetevőből áll - sárgabarack, kristálycukor és citromlé. Azonban minden háziasszony a saját főzési lehetőségeit használja. Egyes nők dióféléket, szárított gyümölcsöket, citrusféléket, bogyókat adnak a gyümölcsökhöz, mások - gyömbért, vaníliát és még erős alkoholt is.

A téli szezon lekvárjához a legjobb gyümölcsöket választják, szép megjelenésűek, pöttyök nélkül, lehetőleg azonos méretűek. A sárgabarack lehet közepes vagy nagy. Ha a gyümölcs kicsi, egészben főzzük, anélkül, hogy felére osztanánk. Az érett gyümölcsök tartósításra alkalmasak, ugyanakkor rugalmasnak, szilárdnak és élénk színűnek kell lenniük. A félzöld gyümölcsöket nem vásárolják a téli szezon betakarítására, mivel a desszert nem bizonyul illatosnak, aranyszínű árnyalattal. Túlérett gyümölcsöket sem szabad használni. Főzés közben gyorsan pépes masszává válnak, és csúnyán néznek ki.

Nem ajánlott azonnal mosott sárgabarackot használni, mivel a felesleges nedvesség bejut a desszertbe. Ezért a gyümölcsöket szárítani kell. A klasszikus recept szerint a cukor és a gyümölcs mennyiségét egyenlő adagokban veszik fel. Erre azért van szükség, hogy a késztermék hosszú ideig tárolható legyen. Ha a sárgabarack nagyon édes, akkor kevés cukrot adunk hozzá.

Fontos! Nem ajánlott spórolni a kristálycukoron, mivel a lekvár folyékony. A sárgabarackhoz frissen facsart citromlevet kell adni. Helyettesíthető citromsavval. A citrus elengedhetetlen a felesleges édesség eltávolításához. Ugyanakkor megtartja a kész desszert gazdag narancssárga árnyalatát, és nem teszi lehetővé, hogy a cukor lekvárral cukrozzon.

Tartályok előkészítése konzerválás céljából

Válasszon hibátlan, egy darabból álló üvegedényeket. Kis és közepes (0,5-1 literes) tartályok alkalmasak lekvár készítésére télen. Menetes vasborítással illeszkednek hozzájuk, és speciális eszköz segítségével gördíthetők.A bankokat elősterilizálják. Forró vízzel le kell mosni, belülről és kívülről fel kell önteni forrásban lévő vízzel, majd a torkon át kell fordítani egy tiszta törülközőn, amíg a víz teljesen el nem folyik. Néhány háziasszony 15 percig tart a gőz felett naplemente tároló edényeket, vagy 150 fokos sütőbe teszi. A fedeleket is megmossuk, sterilizáljuk - vízben 10 percig forraljuk.

A sárgabarack főzéséhez megfelelő méretű zománcozott edényt kell kiválasztania. Az ilyen ételek nem teszik lehetővé, hogy a gyümölcs az aljára ragadjon. Ugyanakkor a desszertet nagyon alacsony lángon, elválasztó segítségével főzik.

A baracklekvár főzésének árnyalatai a téli szezonban

A sárgabaracklekvár elkészítésének bevált módszere szerint az elkészített gyümölcsöket és a kristálycukrot rétegekben, nagy zománcozott tálban helyezik el. A felső rétegnek a sárgabarackot borító cukornak kell lennie. A tartályt a tartalommal éjszakára vagy 10-12 órára hagyjuk, hogy a gyümölcsnek legyen ideje felszabadítani a levét. Néhány szakács kevés vizet ad hozzá a gyümölcshöz, hogy felgyorsítsa a főzési folyamatot, és azonnal a tűzre helyezze a masszát.

Fontos! A víz hozzáadásával és az azonnali főzéssel a sárgabarack nem engedi ki teljesen a levét. A kész desszert kevésbé aromás és kevésbé ízletes.

A lekvárt reggel három szakaszban, egyenként 30-40 perc alatt, 5-6 óránként készítik el. A főzés során óvatosan keverje össze a masszát egy fából készült spatulával, anélkül, hogy károsítaná a gyümölcsöt, vagy rendszeresen rázza fel a tartályt. A képződött habot eltávolítjuk, részletekben citromlevet adunk hozzá. A desszertnek enyhe savanyúságot kell szereznie. A lekvárt forrón üvegekbe öntjük, feltekerjük, és 24 órára meleg helyre tesszük.

Királyi sárgabaracklekvárt kaphat, ha mandulát vagy diót használ a fő összetevőkkel együtt. A desszert elkészítésének technológiája ugyanaz, csak a magokat kell óvatosan eltávolítani a sárgabarackból, anélkül, hogy megsértené a gyümölcs integritását. A mandulát meghámozzuk. Ehhez öntsük a diót forrásban lévő vízbe, és forraljuk 1-2 percig. Ezután kivesszük a mandulát, hideg vízzel leöblítjük. A dió héja olyan gyorsan leválik. A sárgabarackmagokat előkészített dióval helyettesítik.

A narancsos sárgabaracklekvár hihetetlenül ízletes és aromás. 3 kg gyümölcshöz vegyen 2 narancsot. A citrusféléket előre elkészítik - a magokat eltávolítják, apró darabokra vágják, vagy a héjjal együtt átviszik egy húsdarálón, turmixgépen. A zúzott narancsot zománcozott edénybe helyezzük forrásban lévő vízzel 60 másodpercre. A citrusféléket sárgabarackkal használják főzés közben.