Hullámok hideg sózása

Válogatjuk a hullámokat a véletlenszerű törmelékből, késsel megtisztítjuk a felületi szennyeződésektől, eltávolítjuk a hibás területeket. Ezután alaposan öblítsük le a gombát, hogy tökéletes gyümölcstisztaságot érjünk el. Az előkészített hullámokat egy nagy edénybe tesszük, és olyan mennyiségű vízzel töltjük fel, hogy teljesen ellepje őket. A gombát két napig szobahőmérsékletű vízben hagyjuk, hogy megszabaduljunk természetes keserűségétől. Az említett idő letelte után leeresztjük a vizet, és folytatjuk a hullámok sózását. A feltüntetett zöldeket alaposan öblítsük le folyó vízzel. A fokhagymát meghámozzuk, megmossuk, és a gerezdeket keresztirányú szeletekre vágjuk. A sózáshoz műanyag vagy zománcozott edényt használunk. Az aljára cseresznye, ribizli, tölgy, torma és kapor esernyő leveleinek harmadát tesszük. Ne feledkezzünk meg a babérlevélről sem.

A zöldek tetejére öntsön egy kis sót, fekete borsot, és helyezze a hullámok rétegét a kupakkal lefelé. A fokhagymagerezdek egy részét a gombára tesszük. Ezután tegye újra a gyógynövényeket, adjon hozzá sót, fekete borsot, helyezze a hullámokat, és adja hozzá a fokhagymát. Próbáljuk egyenletesen elosztani az összetevőket. Ismételjük a gombák, fűszernövények és fűszerek rétegeit, amíg el nem fogy az étel.

Fedje le a lefektetett hullámokat gyógynövényekkel, sóval és fűszerekkel egy gézszalvétával, és fedje le egy kisebb átmérőjű, fordított lapos tányérral. Helyezze a súlyt a tányér aljára. Súlyának olyannak kell lennie, hogy összenyomja a hullámokat, de ne törje össze őket. A gombából származó folyadék felszabadulásának sebessége és a sózás minősége a súly helyes megválasztásától függ. Összpontosíthat a rakomány hozzávetőleges 2-3 kilogrammos súlyára.

Körülbelül a harmadik vagy negyedik napon a hullámoknak levet kell adniuk - sóoldat képződik. A gombát teljesen folyadék borítja. Ha a sóoldat nem volt elegendő, érdemes megnehezíteni a terhelést. A hullámok tizennégy -tizenhat napon belül teljesen készen állnak a fogyasztásra. Üvegekbe töltheti, sóoldattal megtöltheti, műanyag fedéllel lezárhatja és hűtőszekrényben tárolhatja. Vagy hagyhatja őket pácolóedényben. Így tökéletesen tárolhatók is, feltéve, hogy a tartályt hűvös pincébe helyezik. Ne felejtse el hetente vagy két alkalommal cserélni a gézt, hogy elkerülje a penész növekedését.