Sült vargánya télire
0
2085
Konyha
Kelet európai
Kalóriatartalom
67,6 kcal
Adagok
0,5 l.
Főzési idő
60 perc
Fehérjék *
3,6 gr.
Zsírok *
10,5 g
Szénhidrátok*
0,7 g
A sült gombák téli betakarítása nem teljesen ismerős lehetőség. A vargánya vargányákat nagy mennyiségű olajban megsütjük, majd fűszerek hozzáadása nélkül üvegekben konzerváljuk. Ez a betakarítási lehetőség ideális a gombák használatához főtt vagy sült burgonya adalékanyagaként. A gombák meglehetősen zsírosak, ezért használatuk során módosítani kell a főételben lévő olaj mennyiségét.
Hozzávalók
Főzés folyamata
Az előkészített gombát egy előmelegített száraz serpenyőbe tesszük, és zárt fedél alatt addig sütjük, amíg a folyadék el nem párolog. Ezután adjunk hozzá zöldséget és vajat a serpenyőbe, keverjük össze és pirítsuk meg a gombát 20-25 percig, a főzés végén adjunk hozzá sót, jól keverjük össze és vegyük le a tűzről.
A gombás üvegeket szódabikarbónával megmossuk, folyó vízzel jól leöblítjük és nyakkal lefelé a sütőbe tesszük, az üvegeket 110-120 fokon 5-7 percig sterilizáljuk. Ezután a forró gombát sterilizált üvegekbe tesszük, és megtöltjük az olajjal, amelyben megsült. Az olajnak teljesen el kell fednie a gombát. Ha nincs elegendő olaj, akkor további serpenyőben 5-7 percig kalcinálni kell, majd hozzáadni a varráshoz. Forralt fedéllel szorosan zárja le az üvegeket, és hagyja teljesen kihűlni szobahőmérsékleten. Ezután távolítsuk el az üvegek gombát tárolásra sötét, hűvös helyen.