Julienne nyelvvel és gombával

A marhanyelvet sós vízben puhára főzzük és kihűtjük. Ezután késsel megtisztítjuk a nyelvet a bőrről, és vékony csíkokra vágjuk. A gombát nedves ruhával megtöröljük, és csíkokra is vágjuk, a nyelvdarabok arányában. A hámozott hagymát vékony félkörökre vágjuk. A csirke sonkát ugyanígy csíkokra vágjuk. Olvasszuk fel a vajat egy széles serpenyőben, adjunk hozzá olívaolajat és öntsünk hagymát ebbe az olajkeverékbe. Keverés közben a hagyma félkarikáit átlátszó állapotba hozzuk, és hozzáadjuk a többi hozzávalót: gombát, sonkát, nyelvet. Keverjük össze és pirítsuk öt percig közepes hőmérsékleten, amíg világos kéreg képződik. A főzés végén adjunk hozzá sót és fekete borsot ízlés szerint. Tegye a kapott sült keveréket egy sütőedénybe, vagy tegye ki adagolt koktélkészítőkbe.

A Bechamel szósz elkészítéséhez olvasszuk fel a vajat egy mély serpenyőben vagy serpenyőben, adjuk hozzá a megadott mennyiségű lisztet, és folyamatos keverés mellett világosbarna színűre keverjük. A zavarás megszakítása nélkül öntsön bele egy vékony krémes folyamot. Ebben a szakaszban kényelmes keverni a mártást habverővel - ezzel hatékonyan elkerülhető a csomók kialakulása. Tartsa a tányér hőmérsékletét közepesen alacsonyan, hogy a mártás ne égjen meg. Készítsük el a szószt pár percig, adjunk hozzá ízlés szerint sót, és a főzés végén egy csipet reszelt szerecsendiót. A sajtot finom reszelőn dörzsöljük, és a forró mártásba öntjük. Addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik, és vegyük le a tűzhelyről.

Az elkészített mártással azonnal öntsük a formába fektetett gombaréteget, nyelvet és sonkát.

A mártás tetejére finom reszelőn reszelt kemény sajtot teszünk, és megpróbáljuk egyenletesen elosztani a teljes felületen. A formát julienne -nel 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük átlagos szinten. Addig sütjük az ételt, amíg a felszínen lévő sajt megolvad és aranybarna nem lesz. Nem szükséges sokáig a julienne -t a sütőben tartani, mivel minden összetevője már meg van főzve, és csak egy gyönyörű aranyhéjra kell hozni az edényt.