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Impasto per torta Alessandria con latte cotto

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Cucina russo
Contenuto calorico 135,9 kcal
porzioni 7 porto.
Tempo di cottura 16 ore
Proteine ​​* 3,8 g
Grassi * 3,7 gr.
Carboidrati* 21 gr.
* per 100gr. Prodotto
Impasto per torta Alessandria con latte cotto
Contenuto

Una caratteristica unica dell'impasto della torta pasquale di Alessandria è il modo speciale di fare l'impasto. Si inizia con lievito di birra fresco, latte cotto, senza farina e dura tutta la notte (10-12 ore). L'impasto su un tale impasto avrà un glutine ben sviluppato e i prodotti da forno sono teneri, soffici e non stantii per lungo tempo.

ingredienti

Processo di cottura

fare un passo 1 su 11
Impastare l'impasto alessandrino durante la notte. Versare la quantità di latte cotto riscaldato indicata nella ricetta in una ciotola a parte e sciogliervi il lievito compresso.
fare un passo 2 su 11
Rompi 5 uova di gallina in un'altra ciotola, aggiungi 2 tuorli (lascia gli albumi per la glassa), aggiungi lo zucchero e strofina bene con un cucchiaio o sbatti fino a quando non diventa bianco.
fare un passo 3 su 11
Poi mettete il burro, ammorbidito a temperatura di casa, alle uova schiacciate e mescolate il tutto con una frusta.
fare un passo 4 su 11
Versare il lievito sciolto nel latte cotto a questa massa e mescolare fino a che liscio. Coprire i piatti con un pezzo di pellicola trasparente e lasciar fermentare per una notte (10-12 ore).
fare un passo 5 su 11
Trascorso questo tempo, cioè al mattino, inizia a impastare l'impasto. Setacciare la farina 2-3 volte su un setaccio. Quindi unire l'impasto preparato con la farina, aggiungere il sale e lo zucchero vanigliato e impastare l'impasto.
fare un passo 6 su 11
Per prima cosa, impastare l'impasto con una spatola e aggiungere la farina in porzioni.
fare un passo 7 su 11
Nella pasta impastata, a questo punto, mettete l'uvetta precedentemente ammollata, aggiungete il cognac per insaporire (migliora anche la qualità dell'impasto) e amalgamate il tutto.
fare un passo 8 su 11
Quando la farina avrà assorbito tutto il liquido, completare l'impasto con le mani, unte con olio vegetale. L'impasto impastato deve rimanere morbido e appiccicoso.
fare un passo 9 su 11
Coprire i piatti con l'impasto con un foglio di plastica e metterli in un luogo caldo per 1-1,5 ore in modo che si adatti bene e raddoppi di volume.
fare un passo 10 su 11
Durante questo tempo, prepara gli stampini per la cottura delle torte. Stropicciare un po' l'impasto alessandrino abbinato. Poi con le mani separalo in pezzi e mettilo negli stampini preparati. Coprire l'impasto negli stampini con un canovaccio e lasciar lievitare per 40 minuti in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria.
fare un passo 11 su 11
Cuocere le torte in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti. Controlla i prodotti da forno con uno stuzzicadenti. Fate raffreddare i dolci pasquali cotti, toglieteli dagli stampini e decorate a vostro piacimento.
Cottura deliziosa e di successo!

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