Pilaf armeno con uvetta

Prepariamo la frutta secca: sciacquiamo accuratamente le albicocche secche e l'uvetta senza semi con acqua tiepida. Riempiteli di acqua bollente per un paio di minuti, poi scolateli, mettete i frutti secchi su un canovaccio e asciugateli. Se le albicocche secche sono troppo grandi, tagliatele a pezzetti, circa proporzionali all'uvetta.

Sbucciare le cipolle, lavarle, asciugarle e tagliarle a semianelli sottili. In un calderone, riscaldiamo una tale quantità di olio vegetale in modo che copra il fondo di un centimetro e mezzo. Scaldare l'olio fino a quando è caldo e versarvi le cipolle. Friggere a fuoco medio fino a quando non arrossisce leggermente. Non dimenticare di interferire periodicamente.

Quando la cipolla inizia a imbiondire, versarci dentro la frutta secca preparata, mescolare e continuare la cottura per tre-cinque minuti. Le albicocche secche e l'uvetta dovrebbero scaldarsi bene e ammorbidirsi. L'uvetta a questo punto viene solitamente gonfiata e riacquista la sua forma a "uva".

Prendiamo il riso. Mettilo in una ciotola e sciacqualo in più porzioni d'acqua. L'ultima acqua dovrebbe defluire dal cereale completamente pulita e trasparente, senza segni di amido.

Distribuiamo il riso lavato in un calderone sopra la frutta secca, livellandolo. Versare acqua calda in una quantità tale da coprire il riso di tre o quattro centimetri. Aggiungere sale a piacere. Aumentiamo il fuoco e raggiungiamo una rapida bollitura del liquido. Dopo l'ebollizione, abbassare il fuoco e far evaporare l'acqua con il coperchio aperto. Quando quasi tutta l'acqua scompare dall'alto e rimane solo all'interno del pilaf, coprire il riso con un piatto piano rovesciato del diametro appropriato e chiudere il calderone con un coperchio. Questo è necessario per fornire al pilaf l'umidità necessaria e la cottura a vapore lenta. Cuociamo pilaf per altri dieci-quindici minuti fino a quando il riso è completamente cotto. Non mescolare.

Rimuoviamo il pilaf finito dal fornello, lo apriamo e lo stendiamo su piatti porzionati. Servire caldo.