Pilaf azero con albicocche secche e uvetta

Il primo passo è preparare il ghee. Mettere il burro in una casseruola con un fondo spesso e metterlo sul fuoco. Sciogliere il burro allo stato liquido e farlo sobbollire a fuoco basso finché non diventa dorato. Questo farà sì che l'olio emani un sapore di nocciola. Togli la casseruola dal fuoco. Sciacquare bene l'uvetta e le albicocche secche con acqua tiepida e metterle in un pentolino. Cospargete la frutta secca con un paio di cucchiai di ghee e spolverizzate con zucchero semolato. Versare 250 ml di acqua tiepida. Mettiamo una casseruola con frutta secca sul fuoco, portiamo a ebollizione il contenuto e cuociamo per trenta minuti sotto il coperchio.

Distribuiamo la frutta secca bollita su un piatto: l'uvetta e le albicocche secche dovrebbero diventare completamente morbide.

Mettere il riso in un colino, sciacquarlo sotto l'acqua corrente finché il cereale non diventa traslucido e l'acqua fuoriesce dal riso completamente pulita. Versare due litri e mezzo d'acqua in una casseruola e aggiungere un cucchiaio e mezzo di sale. Portare l'acqua a bollore e versarvi il riso preparato. Cuocere fino a metà cottura per dieci-quindici minuti. La superficie dei chicchi deve essere morbida, ma l'interno del riso deve essere ancora sodo. Mettiamo il riso semicotto su un setaccio e facciamo scolare il brodo.

Cottura del kazmak: rompi le uova in una ciotolina, versa il kefir, aggiungi un pizzico di sale e la curcuma. Agitare bene con una forchetta fino a che liscio. Aggiungere qualche cucchiaio di riso bollito fino a metà cottura. È necessario ottenere una massa densa e pastosa.

Versare il burro chiarificato sul fondo del calderone in una quantità tale da coprire completamente il fondo. Quindi stendiamo la massa di riso cotto per il kazmak e la livelliamo su tutta l'area del fondo del calderone sotto forma di una torta. Tamponalo leggermente.

Metti il ​​riso preparato sul kazmak, cospargilo di curcuma per un bel colore e versaci sopra il burro fuso. La superficie del riso deve essere ulteriormente versata generosamente con olio. Avvolgi il coperchio del calderone in un asciugamano di cotone pulito e chiudi il calderone. Questo per garantire che la condensa venga assorbita dall'asciugamano durante la cottura e non cada sul riso. Mettiamo il calderone sul fuoco alla temperatura più bassa e cuociamo pilaf per venticinque-trenta minuti.Se la stufa è a gas, si consiglia di utilizzare un diffusore di fiamma per distribuire uniformemente la temperatura. Quindi spegniamo il fornello e lasciamo che il pilaf "raggiunga" sotto il coperchio per altri venti-venticinque minuti.

Il pilaf finito è soffice e friabile. Adagiatela su un piatto da portata. Tagliare la torta di riso sul fondo del calderone in settori con una spatola e rimuoverla con cura. Mettere la crosta rossa del kazmak sul pilaf adagiato su un piatto da portata.

Servire l'uvetta e le albicocche secche precedentemente preparate al pilaf separatamente su un piatto, oppure mettere la frutta secca sul riso accanto al kazmak. Serviamo pilaf decorato caldo.