Pilaf azero con frutta secca e carne
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Cucina
Orientale
Contenuto calorico
218,7 kcal
porzioni
6 porte.
Tempo di cottura
120 minuti
Proteine *
6,4 gr.
Grassi *
9,3 gr.
Carboidrati*
42,9 g
Offriamo di cucinare pilaf tradizionale azero con carne e frutta secca. Plov è anche servito con torte di pasta, che sono cotte con riso e sono succose. Questo piatto è incredibilmente ricco di gusto: la carne in combinazione con riso friabile soffice, focacce, spezie e frutta secca dona una ricchezza unica e speciale.
ingredienti
Processo di cottura
Prepariamo il riso: sciacquiamolo bene in più acque finché non diventa leggermente trasparente. Quindi mettiamo il cereale in un contenitore di volume adeguato e lo riempiamo di acqua fredda in modo da coprirlo completamente. Aggiungere due cucchiai di sale, mescolare e lasciare per due ore. Durante questo tempo, il riso dovrebbe ammorbidirsi, gonfiarsi e diventare più chiaro.
Preparazione delle castagne. Li laviamo, li tagliamo trasversalmente e li mettiamo in una casseruola. Riempi d'acqua e metti sul fuoco. Aspettiamo l'ebollizione e cuociamo per trenta o quaranta secondi. Quindi togliamo la casseruola dal fuoco, estraiamo una castagna con un cucchiaio e sbucciamo con cura il torsolo dalla pelle, aiutandoci con un coltello. Mettiamo le castagne sbucciate in un contenitore separato e le riempiamo d'acqua in modo che non si secchino.
Nella stessa padella, metti di nuovo un po 'di burro chiarificato e metti le castagne sbucciate (prima scoliamo l'acqua da loro). Friggili fino a quando non appare un rossore lucido: ci vorranno dai tre ai quattro minuti. Quindi aggiungiamo la prugna ciliegia (prima scoliamo l'acqua e la strizziamo leggermente), mescoliamo e friggiamo per un altro paio di minuti. Togli la padella dal fuoco.
Metti la carne fritta, le castagne con la prugna, le cipolle a strati in una casseruola dalle pareti spesse.Salare a piacere, aggiungere pepe nero, curcuma e versare il brodo filtrato salvato. Il liquido deve coprire completamente gli ingredienti. Chiudiamo la padella con un coperchio e la mettiamo sul fuoco. Fate sobbollire per trenta minuti.
Passiamo alla cottura del riso. Lo sciacquiamo di nuovo dopo l'ammollo. Versare quattro litri d'acqua in una casseruola a parte, aggiungere un cucchiaio di sale e mettere sul fuoco. Quando l'acqua bolle, versaci dentro il riso preparato. Cuocere finché sono teneri per circa venti o ventitré minuti. A fine cottura aggiungete l'acido citrico e mescolate. Mettiamo il riso in uno scolapasta e facciamo scolare il brodo. In parallelo, versare un pizzico di zafferano in un recipiente a parte con un terzo bicchiere di acqua calda. Lascia fermentare un po ', quindi usalo per il riso.
Impastare l'impasto per le tortillas. Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere sale, panna acida e olio vegetale. Amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio e versare un po' d'acqua in modo da ottenere un impasto morbido ma sodo. Tirare fuori una palla dall'impasto e stenderla in un cerchio su un piano di lavoro infarinato. Il diametro della pasta arrotolata dovrebbe coincidere con il diametro del fondo della casseruola o del calderone in cui faremo cuocere il riso.
Versare alcuni cucchiai di burro chiarificato in una casseruola o in un calderone dalle pareti spesse e adagiarvi sopra l'impasto arrotolato. Livelliamo lo strato e ci spremiamo dentro le tazze con un bicchiere, senza rimuoverle dalla comune sfoglia di pasta. Versare nuovamente il ghee sull'impasto.
Mettere il riso sull'impasto a strati, cospargerlo di curcuma e versare il burro chiarificato su ogni strato. Proviamo a posare l'intero volume di riso sotto forma di diapositiva. Versare sulla superficie il burro fuso e l'infuso di zafferano preparato. Avvolgere il coperchio del calderone con un canovaccio da cucina pulito e coprire il riso. Così il vapore del riso non uscirà, ma non si condenserà e cola sui cereali: il riso risulterà particolarmente soffice e friabile. Mettiamo il calderone sulla temperatura minima della stufa per trentacinque-quaranta minuti.
In una padella scaldare il burro chiarificato (1-2 cucchiai) e versarvi le albicocche. Friggerlo mescolando fino a renderlo morbido. Se la frutta secca è dura, puoi versare un po' d'acqua e chiudere il coperchio: questo ammorbidirà l'albicocca più velocemente. Quindi versare l'uvetta nella padella, mescolare e continuare a friggere insieme la frutta secca per un altro minuto e mezzo o due. Togliere dal fuoco e trasferire il composto in una ciotola.
Nel frattempo il riso era cotto. Rimuoviamo il calderone dalla stufa. Metti il riso finito in uno scivolo su un piatto da portata. Dal fondo del calderone, togliete i tortini dall'impasto e adagiateli sulla superficie del riso lungo la circonferenza del vetrino. Se l'impasto non si stacca bene, appoggia il calderone su un canovaccio umido e freddo. Versare il ghee sul riso. In un piatto fondo a parte mettete lo spezzatino di prugne e castagne insieme al brodo. Servire il riso caldo con frutta secca e carne.
Buon appetito!