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Crema di burro proteico per decorare torte

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Cucina Mondo

Contenuto calorico 285.6 kcal

porzioni 3 porto.

Tempo di cottura 20 minuti.

Proteine * 7,3 gr.

Grassi * 3,7 gr.

Carboidrati* 61,8 g

Crema di burro proteico per decorare torte

Contenuto

Questa crema è ottima per decorare le torte. Mantiene perfettamente la sua forma. Puoi persino piantare decorazioni voluminose separatamente e quindi posizionarle sulla torta sotto forma di composizione. È molto piacevole che la crema sia non grassa e leggera, come ad esempio una versione prettamente oleosa. E ciò che è importante, il costo di una tale crema è molto economico. La massa proteica non è capricciosa e si comporta sempre in modo prevedibile: questo può essere una sorta di garante che la crema funzionerà sicuramente.

ingredienti

Burro 150 g Zucchero granulare 100 grammi Bianco d'uovo 2 pz. vanillina 2 gr.

Processo di cottura

Versare gli albumi in una ciotola capiente. Versare immediatamente l'intero volume di zucchero semolato. Mettiamo la ciotola a bagnomaria in modo che il fondo del contenitore non tocchi l'acqua bollente, ma venga riscaldato solo dal vapore. Iniziamo a mescolare attivamente con una frusta.

È necessario ottenere la completa dissoluzione dei cristalli di zucchero. Mescoliamo le proteine in modo abbastanza intenso: in questo modo la massa non verrà prodotta e i grani di zucchero si scioglieranno più velocemente. Prendiamo una goccia di proteine e la strofiniamo tra le dita: se la massa è liscia e non si avvertono i cristalli, allora rimuoviamo le proteine dal bagno. Le proteine dovrebbero essere già abbastanza calde, molto calde.

Aggiungere la vanillina e iniziare a sbattere con un mixer a velocità media. La massa sarà ancora abbastanza liquida.

Continuiamo a battere, aumentando gradualmente la velocità. La massa dovrebbe notevolmente addensarsi, diventare lucida. I picchi inizieranno a formarsi, ma sono morbidi, cadenti. La temperatura delle proteine dovrebbe raggiungere la temperatura ambiente durante la montatura.

Introduciamo il burro. Dovrebbe essere ben ammorbidito, ma in nessun caso sciolto. Aggiungere l'olio in tre o quattro passaggi.

Dopo aver aggiunto il primo pezzo di burro, la crema si liquefa di nuovo: è normale.

Aggiungere un'altra porzione di burro e sbattere ad alta velocità: la crema dovrebbe iniziare a riprendere il suo spessore.

Dopo alcuni minuti di tale battitura, la massa acquisirà una notevole densità, la trama esfoliarà leggermente.

Aggiungere l'olio rimanente: la crema si addensa ancora di più e diventa densa e stabile. La stratificazione va via.

La crema è pronta. In questa fase, se necessario, aggiungere il colorante alimentare desiderato.

Per decorare la torta, mettete la crema preparata in una sac a poche con l'attacco desiderato.

Piantiamo le decorazioni, secondo la ricetta e le fantasie personali. In frigorifero, la crema diventa un po' più densa. I gioielli mantengono perfettamente la loro forma e sono stabili a lungo anche a temperatura ambiente.

Buon appetito!