Crema proteica burrosa per appiattire la torta
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Cucina
Mondo
Contenuto calorico
285.6 kcal
porzioni
4 porte.
Tempo di cottura
20 minuti.
Proteine *
7,3 gr.
Grassi *
3,7 gr.
Carboidrati*
61,8 g
La crema ha una consistenza setosa molto piacevole. È anche abbastanza soffice grazie all'intensa montatura. Lo zucchero viene aggiunto alla crema sotto forma di sciroppo caldo - questo fornisce la caratteristica morbidezza, flessibilità della crema finita, ma allo stesso tempo e densità. La combinazione di proteine preparate secondo questa tecnologia della crema pasticcera con il burro garantisce una buona stabilità e stabilità della crema, che ne consente l'utilizzo con successo per livellare torte.
ingredienti
Processo di cottura
Per preparare lo sciroppo di zucchero, metti la quantità specificata di zucchero semolato in una casseruola e versaci dentro dell'acqua. Mescolare e mettere sul fuoco. Portare la miscela a ebollizione e, mescolando, cuocere il liquido fino a ottenere bolle grandi e una tonalità gialla. Ci vorranno circa cinque o sei minuti. A fine cottura aggiungete l'acido citrico, mescolate bene e togliete la casseruola dal fuoco.
Aggiungere il burro ben ammorbidito in piccole porzioni. Dopo la prima porzione, le proteine inizieranno a liquefarsi - questo è normale. Nel processo di ulteriore aggiunta, sarà anche possibile osservare una leggera stratificazione della massa - anche questa rientra nell'intervallo normale. Introduciamo l'intero volume di olio e continuiamo a battere.
Quando la consistenza della crema diventa omogenea, densa, lucida e lucida, fermiamo il lavoro del mixer - la crema è pronta. Può essere utilizzato immediatamente o refrigerato fino al momento dell'uso. Se la massa dopo il frigorifero è troppo densa, sbattila leggermente con un mixer: l'elasticità verrà ripristinata.
Buon appetito!