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Crema proteica con agar-agar

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Cucina Mondo
Contenuto calorico 278 kcal
porzioni 8 porte.
Tempo di cottura 40 minuti
Proteine ​​* 12,7 g
Grassi * 11,5 g
Carboidrati* 50,4 g
* per 100gr. Prodotto
Crema proteica con agar-agar
Contenuto

L'agar agar è un addensante naturale. La crema proteica con agar-agar mantiene perfettamente la sua forma e non si deposita, quindi viene spesso utilizzata per decorare i dolci.

ingredienti

Processo di cottura

fare un passo 1 su 6
Separare gli albumi dai tuorli. Versare l'agar-agar sopra con due cucchiai d'acqua per 10 minuti.
fare un passo 2 su 6
Versare l'acqua in una casseruola e aggiungere lo zucchero. Mettere la casseruola sul fuoco e far bollire lo sciroppo di zucchero. Controlla che sia pronto, puoi tirare una palla dallo sciroppo nei fiumi.
fare un passo 3 su 6
Aggiungere allo sciroppo l'acido citrico e l'agar-agar, mescolare, far bollire per un paio di minuti e togliere lo sciroppo dal fuoco.
fare un passo 4 su 6
Sbattere i bianchi fino a ottenere una schiuma bianca densa.
fare un passo 5 su 6
Quindi, senza smettere di montare gli albumi, aggiungere lo sciroppo di zucchero caldo. La massa inizierà ad aumentare di volume, continuare a battere per 3-5 minuti.
fare un passo 6 su 6
La crema proteica finita dovrebbe essere densa e lucida. Fate raffreddare e iniziate a decorare il dolce.

Buon appetito!

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