Crema proteica per la copertura della torta

Prima di preparare la crema, estraiamo il burro dal frigorifero in modo che si ammorbidisca bene e diventi plastico quando viene aggiunto alla crema. Dividiamo le uova in albumi e tuorli. Versare gli albumi in un contenitore per sbattere resistente al calore.

Versare la vanillina e lo zucchero semolato nella quantità specificata in una ciotola con le proteine. Mettiamo il contenitore su un bagno di vapore: il fondo non tocca l'acqua calda, viene riscaldato solo dal vapore. Mescolate a mano con una frusta a neve gli albumi con lo zucchero fino a far sciogliere i cristalli. La massa dovrebbe diventare bianca e calda. Dopo aver sciolto i grani di zucchero, togliere la ciotola dal bagnomaria e iniziare a montare gli albumi con un mixer. Partiamo a bassa velocità e aumentiamo gradualmente i giri. Sbattere fino a quando la crema è soda e lascia dei picchi morbidi. È anche importante che la massa si sia raffreddata fino a raggiungere uno stato appena caldo durante la montatura.

Dividere il burro ammorbidito in piccole porzioni e aggiungerlo uno alla volta alla panna, senza smettere di montare. All'inizio, sarai in grado di vedere come si è liquefatta la crema: è normale. Man mano che si aggiunge il burro, la crema si addensa.

Quando l'ultima porzione di burro viene aggiunta alla massa proteica, sbattere per un altro minuto o due e ottenere una crema molto densa e stabile. Se necessario, puoi aggiungere qualsiasi colorante alimentare.

Con l'aiuto della spatola copriamo la torta con la crema. Si consiglia di farlo subito dopo la sua preparazione, mentre la massa è plastica e flessibile. Potete anche mettere la crema in una sac a poche con gli accessori necessari e piantare le decorazioni sulla torta. Dopo il raffreddamento in frigorifero, la crema si stabilizza bene.