Crema proteica per la decorazione di torte che mantiene bene la sua forma
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Cucina
Mondo
Contenuto calorico
348,5 kcal
porzioni
4 porte.
Tempo di cottura
20 minuti.
Proteine *
7,3 gr.
Grassi *
0,2 g
Carboidrati*
82,4 g
Per rendere la crema proteica densa e ben tenuta in forma, utilizziamo piatti da montare puliti e assolutamente asciutti. Quando rompiamo le uova e separiamo gli albumi dai tuorli, ci assicuriamo che quest'ultimo non raggiunga gli albumi - questo rovinerà tutto. Si è anche notato che gli albumi battono molto meglio se le uova non sono perfettamente fresche e sono riuscite a riposare in frigorifero per un paio di giorni. Anche la tecnologia di preparazione della crema è importante - e questo è dettagliato nella ricetta.
ingredienti
Processo di cottura
Separare gli albumi dai tuorli. È conveniente farlo utilizzando uno speciale divisore a forma di cucchiaio perforato. In caso contrario, puoi farlo trasferendo con cura il tuorlo da una metà dell'uovo rotto all'altra. È importante non danneggiare il guscio del tuorlo in modo che non ne penetri una goccia nella crema. Mettiamo gli albumi in una ciotola per sbatterli e li mandiamo in frigorifero.
Cuocere lo sciroppo con un punto d'ebollizione attivo e mescolando costantemente fino a quando non si nota un ispessimento e una tinta giallastra. Ci vogliono dai cinque ai sette minuti circa. A fine cottura aggiungete l'acido citrico, mescolate bene e togliete dal fuoco la casseruola con lo sciroppo.
Senza fermare il lavoro del mixer, versare lo sciroppo caldo nelle proteine in un filo sottile. È importante in questo momento battere attivamente la massa in modo che il liquido dolce venga introdotto uniformemente nella massa totale e le proteine non vengano prodotte in pezzi dall'alta temperatura dello sciroppo.
Buon appetito!