Crema proteica con zucchero a velo per torta
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Cucina
Mondo
Contenuto calorico
348,5 kcal
porzioni
3 porto.
Tempo di cottura
15 minuti.
Proteine *
7,3 gr.
Grassi *
0,2 g
Carboidrati*
82,3 g
Questa ricetta di crema proteica non include la fase di macerazione della massa di crema con sciroppo caldo. Ciò consente di risparmiare notevolmente tempo per la sua preparazione. Ma va tenuto presente che le proteine non hanno un effetto termico e la crema viene preparata da un prodotto crudo. Per accelerare il processo di montare la panna, in primo luogo, utilizziamo un potente mixer e, in secondo luogo, al posto dello zucchero aggiungiamo lo zucchero a velo. Si dissolve più velocemente nella massa totale e non richiede ulteriore tempo di montatura per dissolversi. È importante aggiungerlo già quando le proteine sono state portate a uno stato di schiuma densa e stabile, non prima, altrimenti la crema finita potrebbe risultare più morbida e sottile di quanto dovrebbe.
ingredienti
Processo di cottura
Rompete le uova e separate gli albumi dai tuorli. Ci assicuriamo che non una goccia di tuorlo entri nella futura crema: questo impedirà ai bianchi di montare in una schiuma densa.
Con un mixer iniziate a montare gli albumi a bassa velocità. Quando la massa inizia a fare schiuma e diventa bianca, aggiungi acido citrico: la formazione di schiuma andrà più veloce. La massa dovrebbe aumentare da due a tre volte e diventare piuttosto densa. I picchi fissi dovrebbero allungarsi dietro la frusta; le singole piccole bolle d'aria non saranno più visibili sulla superficie.
Buon appetito!