Pan di Spagna per 6 uova
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Cucina
europeo
Contenuto calorico
279.2 kcal
porzioni
4 porte.
Tempo di cottura
60 minuti
Proteine *
6,9 gr.
Grassi *
3,8 g
Carboidrati*
57,9 g
Non c'è niente di più facile di un classico biscotto a 6 uova in cottura, l'importante è conoscere e seguire la tecnica di cottura. Il biscotto risulta essere alto, arioso, mantiene bene la sua forma, si solleva quando viene premuto e ritorna facilmente nella posizione precedente.
ingredienti
Processo di cottura
Dividete le uova a temperatura ambiente in albumi e tuorli, facendo attenzione che non entri una goccia di tuorli negli albumi, altrimenti i primi non si sbatteranno. I piatti in cui vengono versate le proteine devono essere puliti con un tovagliolo di carta imbevuto di aceto o succo di limone in anticipo. Questo viene fatto per sgrassare la superficie delle pentole. Lo stesso deve essere fatto con le fruste del mixer.
Iniziare a montare gli albumi a bassa velocità, aumentandola gradualmente. Aggiungere il sale e continuare a sbattere, darà stabilità alla schiuma proteica. Iniziare ad aggiungere gradualmente lo zucchero semolato alle proteine. Lo zucchero deve essere aggiunto 100 g. Montare gli albumi fino a picchi stabili che non scivolino via dalla frusta.
Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 secondi, in nessun caso aprendo il forno per la prima mezz'ora, altrimenti il biscotto si depositerà. Non estraete subito il biscotto preparato, deve riposare nel forno spento per circa 15 minuti. Quindi rimuovere delicatamente la pasta dallo stampo facendo leva sui bordi con un coltello sottile. Raffreddare il pan di spagna sulla gratella, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigorifero, bagnarlo uniformemente con l'umidità.
Buon appetito!