Pan di Spagna "Seta giapponese"
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Cucina
asiatico
Contenuto calorico
247,8 kcal
porzioni
6 porte.
Tempo di cottura
80 minuti
Proteine *
5,8 gr.
Grassi *
8,6 gr.
Carboidrati*
41,8 g
Questo tipo di biscotto si chiama seta per un motivo. La sua consistenza è delicata, fondente in bocca, ariosa, come la seta. È molto importante seguire la tecnologia di cottura e battere gli ingredienti con alta qualità al momento giusto. Quindi il biscotto risulterà come previsto dalla ricetta. È completamente autosufficiente senza alcun additivo; il biscotto è ottimo anche nella composizione di torte.
ingredienti
Processo di cottura
Mettiamo le proteine in frigorifero in modo che si raffreddino e si sbattino più facilmente. Mettere i tuorli e un uovo in una ciotola capiente, aggiungere lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato e iniziare a montare a bassa velocità. Man mano che frulli, aumentiamo la velocità e otteniamo una massa densa e biancastra. Il volume della massa dovrebbe raddoppiare. Il tempo di montaggio approssimativo è di dieci minuti.
Aggiungi la schiuma proteica in porzioni all'impasto del tuorlo, impastando la massa totale con un movimento circolare. È importante mescolare qualitativamente le proteine nell'impasto in modo che non rimangano aree proteiche separate: ciò garantirà un aumento uniforme del biscotto durante la cottura. Per introdurre le proteine, è conveniente utilizzare una spatola di silicone: è morbida e consente di combinare le masse con la massima precisione ed efficienza.
Mettiamo sul fondo del forno un paio di piccoli contenitori con dell'acqua. Mettiamo la forma con l'impasto sul livello centrale del forno e inforniamo per venti minuti. Quindi abbassate la temperatura a 150 gradi e infornate per altri venti minuti. Il forno non deve essere aperto durante la cottura.
Trascorso il tempo specificato, spegnere il forno, conservare il biscotto cotto in forno chiuso per quindici minuti e solo dopo estrarlo. Togliete il biscotto dallo stampo e fatelo raffreddare completamente. Il biscotto finito si depositerà un po', questo è normale, e non influenzerà la consistenza finale. Il prodotto può essere servito come cottura indipendente o utilizzato per la realizzazione di torte.
Buon appetito!