Spesso un biscotto cotto sulle sole proteine viene anche chiamato Angelico, e tutto perché ha un colore bianco e una consistenza molto leggera e delicata, una buona porosità e una crosta sottile. Se vuoi cuocere un pan di spagna così insolito, usa uno stampo di piccolo diametro per questo scopo, perché può depositarsi nel mezzo. Va bene anche uno stampo per cupcake con un buco in mezzo. Il pan di spagna sulle proteine può essere consumato come un dessert dolce indipendente, imbevuto di sciroppo e guarnito con panna montata, oppure puoi tagliarlo in 2-3 torte, ungerle con la panna e metterle insieme in una bella torta.