Pan di Spagna al mascarpone

Dividiamo le uova in albumi e tuorli. Mettere i tuorli in una ciotola, aggiungere lo zucchero semolato e iniziare a sbattere con un mixer a bassa velocità, prendendo gradualmente slancio. Sbattere il composto fino a quando la schiuma è quasi bianca. Mettiamo le proteine ​​in un'altra ciotola, aggiungiamo il sale e battiamo con un mixer fino a ottenere una schiuma densa. In un contenitore separato, mescolare la farina setacciata con il lievito. Versare il composto secco in porzioni nei tuorli, impastando delicatamente l'impasto. Dopo aver aggiunto l'intera quantità di farina, iniziamo a introdurre le proteine ​​​​montate, anche in porzioni, impastando delicatamente l'impasto dall'alto verso il basso con un movimento circolare.

Versare l'impasto preparato in uno stampo unto. Se usi uno stampo in silicone, non è necessario lubrificarlo con nulla. Preriscaldare il forno a una temperatura di 180 gradi e inserire la teglia con l'impasto a un livello medio. Cuociamo il biscotto per 40-50 minuti. Verifichiamo la prontezza a fine cottura infilando uno stuzzicadenti al centro. Se lo stuzzicadenti esce asciutto, è possibile estrarre il biscotto. Rimuovere il biscotto finito dallo stampo e lasciarlo raffreddare completamente sulla gratella.

Per preparare la crema, sbattere la panna e lo zucchero a velo con un mixer fino ad ottenere una massa densa ed omogenea.

Unite il mascarpone alla panna montata e amalgamate il tutto a bassa velocità con un mixer o semplicemente a mano, impastando delicatamente con una spatola.

Tagliare il biscotto raffreddato in tre torte pari.

Mettiamo la prima torta su un piatto e la uniamo con la crema preparata.

Tagliare a fettine sottili le fragole lavate e asciugate e adagiarle sulla crema lungo il perimetro della torta. Coprire con il secondo strato di torta. Lubrificare la seconda torta con uno strato di crema e adagiare le fragole tritate. Coprire con la terza torta.

Lubrificare la superficie e i lati della torta con la crema utilizzando una spatola di silicone. Cerchiamo di appianare le irregolarità e di disporre la torta nel modo più fluido possibile.

Mettiamo la torta formata in frigorifero per diverse ore in modo che sia ben raffreddata e inzuppata. Prima di servire, la torta può essere guarnita con fragole.