Pan di Spagna con crema al burro

In una ciotola volumetrica resistente al calore, mescolare quattro uova, tre tuorli e il volume specificato di zucchero semolato. Mettere la ciotola a bagnomaria e mescolare gli ingredienti a mano fino a che liscio e scaldare fino a caldo. Quindi rimuovere la ciotola con la massa calda dal bagno e iniziare a battere il composto con un mixer. Aumentare gradualmente la velocità del mixer e battere la massa alla massima velocità per 10-15 minuti. La massa dovrebbe aumentare di volume e diventare più densa. A fine montaggio versare l'estratto di vaniglia. Pre-setacciare la farina e aggiungere le porzioni alla massa di uova e zucchero. Lavorare l'impasto con una spatola con movimenti delicati in modo da preservare il più possibile l'ariosità, ma allo stesso tempo evitare la formazione di grumi. In un piccolo contenitore separato, sciogliere il burro nel microonde. Versare un paio di cucchiai di impasto nel burro, mescolare bene e versare nuovamente la massa risultante nella ciotola con l'impasto. Mescolare delicatamente.

Ungere la teglia con olio o ricoprire con carta forno unta. Se lo stampo è in silicone, non è necessario lubrificare con nulla. Preriscaldare il forno a una temperatura di 180 gradi. Versare l'impasto in uno stampo, livellare la superficie e infornare a un livello medio. Cuociamo per circa un'ora. Durante la cottura il biscotto lievita bene e si ricopre di una crosta dorata. Se hai qualche dubbio sulla prontezza del biscotto, puoi verificarlo infilando uno stuzzicadenti al centro. Se è uscito asciutto, senza residui di impasto umido, allora il biscotto è completamente pronto. Lasciare raffreddare leggermente il biscotto finito nello stampo per non bruciarlo, quindi estrarlo dallo stampo e lasciarlo raffreddare completamente su una gratella.

Per preparare l'impregnazione, mescolare lo zucchero semolato con la quantità d'acqua specificata in una casseruola e mettere sul fuoco. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio fino a quando non diventa giallo chiaro e bolle notevolmente. A fine cottura versare l'estratto di rum, mescolare e togliere dal fuoco. Lascia raffreddare completamente l'impregnazione. Per preparare la crema, mettete il burro ammorbidito in una ciotola ampia, aggiungete lo zucchero a velo e iniziate a montare con un mixer a bassa velocità.Aumentare il numero di giri e sbattere alla massima velocità possibile per qualche minuto, fino a quando la crema sarà completamente liscia, liscia e spumosa. Lascia che la crema finita si raffreddi dopo averla montata.

Tagliare il biscotto raffreddato longitudinalmente in tre torte. Ogni torta è uniformemente annaffiata con impregnazione. Mettiamo le torte una sopra l'altra, spalmando di crema al burro e formando una torta. Cerchiamo di distribuire uniformemente il volume totale della crema tra gli strati e di lasciare anche una certa quantità per la superficie della torta.

Rivestiamo di crema anche la parte superiore e i lati della torta, nascondendo le irregolarità e facendo risaltare una superficie liscia. Se lo desideri, usando una borsa culinaria con un ugello, puoi piantare varie figure e motivi sulla superficie della torta. Metti la torta finita in frigorifero in modo che sia completamente raffreddata e inzuppata. Gli ci vorranno dalle cinque alle sei ore. Successivamente, la torta delicata imbevuta può essere tagliata in porzioni e servita.