Ricci macinati con riso in salsa di panna acida in padella
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Cucina
russo
Contenuto calorico
174,8 kcal
porzioni
6 porte.
Tempo di cottura
50 minuti
Proteine *
7,1 gr.
Grassi *
9,3 gr.
Carboidrati*
14,5 g
La salsa di panna acida è perfetta per stufare le polpette con il riso: è tenera e ha una delicata acidità, che enfatizza con successo il ricco sapore della carne. C'è un'altra sfumatura che ti permette di esaltare il gusto della carne, per renderlo più intenso ed espressivo nei "ricci" già pronti: questo è il rotolamento preliminare delle polpette nella farina e la loro successiva tostatura rapida. Il guscio di farina sigilla i succhi della carne all'interno di ogni "riccio" e forma in superficie una crosta dal gusto ricco. Questa nota di "panatura" si sente notevolmente nel piatto finito e lo decora molto.
ingredienti
Processo di cottura
Laviamo accuratamente il riso. Mettiamo la grana in una casseruola, riempiamo d'acqua in quantità tale da coprirla completamente e portiamo a bollore sul fuoco. Dal momento in cui bolle, facciamo cuocere il riso per dieci minuti, dopodiché lo mettiamo in uno scolapasta, lo sciacquiamo bene con acqua fredda e lo lasciamo asciugare un po' per non aggiungere umidità in eccesso alla carne macinata.
Scaldare una piccola quantità di olio vegetale inodore in una padella. Versare la farina in un piatto fondo. Arrotoliamo ogni palla di carne macinata nella farina e la mettiamo nell'olio bollente. Friggerli ad alta temperatura del fornello fino a ottenere una pronunciata crosticina dorata. Quindi togliamo le polpette semilavorate dalla padella e le mettiamo provvisoriamente su un piatto. Sbucciare la cipolla e le carote rimanenti, sciacquare e asciugare. Tagliare la cipolla a cubetti, grattugiare le carote.
Impostiamo la temperatura del fornello al minimo, livelliamo lo strato di verdure nella padella e mettiamo sopra i ricci fritti. Aggiungere la panna acida nella padella e versare acqua in quantità tale che le polpette siano coperte per 2/3 della loro altezza. Cospargere di sale e pepe nero e chiudere il coperchio. Cuocere il piatto alla temperatura più bassa per quarantacinque minuti.
Buon appetito!