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Glassa per torta pasquale con albume, cacao e zucchero a velo

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Cucina russo

Contenuto calorico 105,2 kcal

porzioni 4 porte.

Tempo di cottura 25 minuti

Proteine * 5,9 gr.

Grassi * 1,8 gr.

Carboidrati* 13,5 g

Glassa per torta pasquale con albume, cacao e zucchero a velo

Contenuto

Cos'è un dolce pasquale senza un appetitoso cappello di glassa dolce? Cambia completamente la percezione della cottura al forno, enfatizza il gusto dal lato migliore e aggiunge succosità alla briciola ariosa. Proponiamo una variante di copertura per torte per gli amanti del cioccolato - a base di albume d'uovo con aggiunta di cacao. Tale glassa è perfetta per altri tipi di cottura: dopo l'essiccazione, si ricopre di una leggera crosta, non si attacca e praticamente non si sbriciola.

ingredienti

Burro 50 gr. Polvere di cacao 50 gr. Bianco d'uovo 1 PC. Acqua 50ml. Zucchero granulare 125 gr. Cognac 1 cucchiaino

Processo di cottura

Rompete l'uovo e dividetelo in tuorlo e albume. Metti le proteine in una ciotola e sbatti con un mixer fino a ottenere una schiuma fresca, densa e stabile.

Versare lo zucchero semolato nella quantità indicata in una casseruola dal fondo spesso, aggiungere il cacao in polvere, versare l'acqua e il brandy. L'ultimo ingrediente è facoltativo. Se eviti l'alcol nella tua dieta, non è necessario aggiungerlo.

Con una spatola, mescola tutti gli ingredienti in una casseruola fino a che liscio - otterrai una massa piuttosto densa.

Si consiglia di tirare fuori il burro dal frigorifero in anticipo in modo che abbia il tempo di ammorbidirsi. Tagliatela a pezzetti e mettetela nella pasta di cacao, mescolate.

Mettiamo la casseruola sul fuoco e riscaldiamo la pasta mescolando continuamente. Inizierà a liquefarsi. Lo scaldiamo quasi a bollore, ma non lo facciamo bollire, mescolando attivamente. Lo teniamo sul fornello in questo stato per due minuti e lo rimuoviamo. Versare in una ciotola per raffreddare il composto più velocemente. Metti la massa calda nella proteina montata e mescola bene con una spatola fino a completa omogeneità.