Tranci di salmone rosa

Asciugare le bistecche di salmone rosa con carta assorbente per rimuovere l'umidità superficiale. Mettere il pesce su un piatto piano e cospargere con sale grosso, zucchero semolato e pepe nero macinato al momento. Strofinare le spezie nella polpa di pesce con le mani da tutti i lati. Mettiamo da parte il piatto di salmone rosa e procediamo alla preparazione della marinata.

Laviamo il limone sotto l'acqua calda per aumentare la secrezione di succo. Quindi lo arrotoliamo sul tavolo, premendolo delicatamente con il palmo. Tagliare gli agrumi in due metà e spremere il succo da uno di essi. Conserva la seconda metà del limone fino a quando le bistecche non sono servite.

Versare l'olio d'oliva in un piccolo contenitore separato, aggiungere il succo di limone spremuto, aggiungere il timo. Agitare il composto con una forchetta e versare subito i tranci di salmone rosa su entrambi i lati. Lasciare marinare il pesce per quindici minuti.

Preriscaldare il forno a una temperatura di 220 gradi. Ungere leggermente una teglia per bistecche e metterci i pesci a poca distanza l'uno dall'altro. I pezzi di pesce dovrebbero essere piatti e non deformarsi a vicenda. Versare leggermente la marinata rimanente su ogni bistecca. Tagliare il burro a fettine sottili e distribuirle uniformemente su ogni bistecca. Metti una teglia con le bistecche al livello centrale di un forno caldo e cuoci per quindici-venti minuti. È importante non asciugare il pesce e toglierlo dal forno in tempo. Non appena le bistecche diventano rosa chiaro e appare una leggera crosta in superficie, è necessario interrompere la cottura. Disporre le bistecche calde sui piatti porzionati. Tagliare la restante metà del limone a semicerchi sottili. Adagiate le fettine di limone accanto alle bistecche e servite subito.